Las papas son uno de los alimentos más importantes. Debido a las altas cualidades nutricionales, gustativas y culinarias, ocupa el segundo lugar entre los alimentos vegetales después del pan. Y, como el pan, nunca se molesta.
Elige tu receta
La variedad de platos fríos y calientes y productos culinarios preparados a partir de papas es rica y diversa.
Un cuento popular lituano habla de un trabajador agrícola que llegó tarde al trabajo algún día. Su terrateniente comenzó a regañar, y él tomó y le dijo: "Disculpe, señor. Llegué tarde porque comí veinte platos". "¿Qué son veinte platos?" preguntó la sartén. El criado y comenzó a enumerar: "Papas hervidas, papas fritas, papas al horno, papas remojadas, papas machacadas …"
En esta broma, aunque de forma algo ingenua, se expresa el papel de la papa en la nutrición nacional. En el pasado, las papas eran el sostén de los campesinos pobres, y hoy en día es un alimento de bienvenida en todos los hogares.
Los residentes de muchos países consumen papas nutritivas, ricas en calorías, sabrosas y baratas en cantidades relativamente grandes. La composición de 100 g de papas incluye aproximadamente 20 g de almidón, 2 g de proteína, 1, 2 g de sales minerales. Hay un poco de vitamina C en las papas (hasta 20 mg), pero como las papas se comen con frecuencia, principalmente en los días de invierno y primavera, se convierte en una de las buenas fuentes de ácido ascórbico. Y no le molesta precisamente por la variedad de platos que prepara.
¡Las papas son buenas en todo tipo! Por supuesto, su manejo hábil es muy importante para preservar su sabor y valor nutricional. Por ejemplo, las papas peladas no se almacenan al aire libre, solo en agua fría, de lo contrario se oscurecerá y aumentará la pérdida de vitamina C. Además, la vida útil debe ser corta. Sobre la pérdida de vitamina C se debe enfatizar. Para preservar completamente esta vitamina en los tubérculos, las papas deben pelarse, procesarse y tratarse con calor poco antes de su uso.
La vitamina C también se conserva bien al cocinar papas en caldo de carne. También puedes decir sobre los tubérculos humeantes.
Cuando las papas se fríen de la manera principal, es decir, en una pequeña cantidad de grasa, la vitamina C se destruye en un 25-30%, y cuando se fríe (en una gran cantidad de grasa calentada), no se descompone.
La vitamina C se pierde en gran medida después del tratamiento térmico repetido, y también como resultado de la acción mecánica sobre las papas, especialmente cuando se bate. Por ejemplo, en el puré de papas fresco de vitamina C, se pierde el 70-90%, y el recalentamiento conduce a su pérdida completa.