Borsch clásico
750 huesos de ternera con carne
2 cebollas medianas
2 zanahorias
manojo de verduras (perejil y eneldo)
2 remolachas
un tercio de la col
5 papas medianas
4 cucharadas l pasta de tomate o 6 tomates
azúcar 1 cuchara de postre
vinagre 3% - 1.5 cucharadas. l
3 dientes de ajo
laurel 2 piezas
2
Elige tu receta
Borsch clásico
750 huesos de ternera con carne
2 cebollas medianas
2 zanahorias
manojo de verduras (perejil y eneldo)
2 remolachas
un tercio de la col
5 papas medianas
4 cucharadas l pasta de tomate o 6 tomates
azúcar 1 cuchara de postre
vinagre 3% - 1.5 cucharadas. l
3 dientes de ajo
laurel 2 piezas
2 cucharadas l mantequilla o manteca de cerdo
Lave minuciosamente una cebolla y una zanahoria, seque y queme a fuego abierto hasta que aparezcan marcas negras de bronceado. Esto es necesario para la transparencia del caldo. Vierta 1, 5 l de agua fría en la sartén, ponga los huesos con carne, cebolla picada y zanahorias por la mitad.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine durante 1 hora (si se cocina a fuego alto, el caldo se volverá turbio). Cuando el caldo esté hervido, cuele a través de un tamiz. Las zanahorias, las cebollas y las especias le dieron al caldo todo su sabor, ya no las necesitará. Cortar la carne de los huesos y reservar hasta que el borsch esté listo.
Mientras se cocina el caldo, corte las verduras. Si necesita cocinar una gran cantidad de alimentos, ponga las verduras picadas en agua para que no pierdan frescura. Pelar las papas y cortarlas en cubos.
Pela y corta las remolachas y las zanahorias en tiras finas o frótalas en un rallador grueso. Corta un tallo del repollo, quita las hojas exteriores. Picar la col finamente. Corta la cebolla restante por la mitad y córtala en aros finos.
Para que sus ojos no estén llorosos, póngase gafas de natación. Son pequeños y protegen bien los ojos. Deje que sus hijos se regocijen de mirarlo.
Picar finamente un diente de ajo. Primero córtalo en platos finos, luego córtalo en tiras, y luego, agitando el cuchillo, corta las tiras en trozos pequeños.
Pon la sartén al fuego, vierte 1 cucharada. l aceite vegetal y calentarlo fuertemente. Coloque las cebollas picadas y las zanahorias en una sartén y fría hasta que estén medio cocidas, aproximadamente 2 minutos. Deben volverse más suaves, pero no cambiar de color. Coloque las verduras así preparadas a un lado.
Calentar el aceite restante en una sartén, poner las remolachas picadas y verter el vinagre inmediatamente. Mezclar bien El vinagre, además de dar sabor, conserva el color de la remolacha, un detalle importante para el borsch. Cuando las remolachas estén guisadas, agregue cebollas con zanahorias y pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que estén completamente cocidas.
Vierta el caldo colado en la sartén, hierva y ponga el repollo. Cuando el caldo hierva por segunda vez, agregue las papas y cocine por 10 minutos.
Ponga los vegetales guisados y cocine por otros 5 minutos, hasta que estén cocidos. No haga el fuego demasiado fuerte, lo principal es que la sopa esté hirviendo suavemente. Recuerde, en el horno todos los platos se cocinan a fuego lento, las verduras se empapan en sabor y se obtiene un caldo de verduras fragante. Por supuesto, no puede lograr el efecto de una estufa en una estufa moderna, pero vale la pena intentarlo.
Antes de retirar el borsch del fuego, agregue especias: sal, azúcar, ajo, hierbas y laurel.
Los mejores greens para borscht - perejil.
Borsch está casi listo. Ahora debe enfriarse y colocarse (al menos 1 hora) debajo de la tapa.