Aunque el Avar Khinkal está en sintonía con el plato georgiano Khinkali en nombre, el producto está preparado y tiene un aspecto diferente. Khinkal al estilo Avar es un plato combinado que consiste en carne hervida, pasteles exuberantes hervidos, caldo fuerte y salsa.
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Avar Khinkal: como cocinar
El clásico Avar khinkal se prepara de manera muy simple, aunque lleva mucho tiempo cocinarlo. El hecho es que la preparación del plato en sí consiste en varios procesos, a saber:
- carne hirviendo (cordero, ternera);
- amasando la masa, formando pasteles planos y hirviéndolos en el caldo;
- hacer la salsa (la salsa puede ser la que desee, dependiendo de las preferencias de sabor de los comedores, pero los más adecuados son los tipos de tomate, crema y queso).
Si sigue todos los procesos de cocción de este plato, al final obtendrá un plato completamente formado de cuatro componentes: carne, tortillas, caldo y salsa.
El plato se sirve caliente inmediatamente después de la cocción, con la carne y los pasteles dispuestos en un plato grande y plano, el caldo y la salsa, en tazas separadas según el número de comedores.
Cómo hacer masa para Avar khinkal
Amasar la masa para khinkal es un proceso importante en la cocción, y aquí debe seguir estrictamente la receta para cocinar el producto. El hecho es que si agrega más huevos a la masa u olvida ponerla, por ejemplo, gaseosa, los pasteles resultarán "plastilina", y no exuberantes ni aireados.
Para evitar este giro de los acontecimientos, la masa debe hacerse a base de harina, refrescos, huevos, sal y yogur. En ausencia de este último producto, puede ser reemplazado por otra bebida de leche agria, por ejemplo, kéfir, leche horneada fermentada o crema agria de bajo contenido graso.
Cómo cocinar Avar khinkal en kéfir
Avar khinkal en kéfir es un plato fácil de preparar. Al cocinar carne no hay nada complicado: poner el producto en agua fría, agregar sal y especias y cocinar el plato por el tiempo estrictamente especificado. Solo con la prueba pueden surgir algunas dificultades, e incluso entonces solo con las amas de casa que absolutamente no saben cómo trabajar con este producto. Es importante recordar que las tortillas resultan magníficas, la masa debe ser suave y no "atascada". A continuación se muestra una receta de Avar, la cantidad de ingredientes se calcula en cuatro porciones.
Ingredientes
- 500 gramos de harina;
- ½ cucharadita de sal (para masa);
- sal para cocinar carne al gusto;
- una cucharadita de refresco;
- 700-800 gramos de carne de res o cordero;
- un vaso de kéfir;
- 75 gramos de mantequilla;
- cinco dientes de ajo;
- tres tomates grandes;
- una cabeza de cebolla;
- un huevo
- un manojo de cilantro
Receta paso a paso:
Enjuague la carne en agua fría. Córtelo en trozos de tres por tres centímetros de tamaño, póngalo en una cacerola, vierta agua fría y póngalo a fuego alto. Agregue una cebolla a la carne, después de pelarla, y cilantro (agregar este ingrediente afecta significativamente el sabor del caldo). Tan pronto como el agua en la sartén hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando el producto a fuego lento durante 40-50 minutos. Coloque la carne preparada en un plato y cubra con una tapa para que la comida no se enfríe.
Vierta la harina sobre la superficie de trabajo con un portaobjetos, haga un agujero en el centro, vierta el kéfir allí (no debe verter más de lo indicado, observe estrictamente las proporciones), agregue sal, huevo y refresco. Amasar la masa (no debe pegarse a sus manos), luego dejarla durante 15 minutos, cubriendo el producto con una película. Después del tiempo especificado, enrolle la masa en una torta plana de poco menos de un centímetro de grosor y córtela con un cuchillo afilado en cuadrados o rombos de 2-3 centímetros.
Coloque los pasteles en un caldo hirviendo uno a la vez. Hervir después de hervir el contenido de la sartén nuevamente durante unos cinco minutos. Retire el producto terminado del caldo y perfore cada pastel con un pincho de madera (si esto no se hace, la masa se asentará).
Los tomates se vierten sobre agua hirviendo o se mantienen durante diez segundos en agua a 80-90 grados, se les quita la piel y se cortan las verduras finamente. Pelar y picar el ajo. Pon estos ingredientes en una sartén de fondo grueso y prende fuego. Después de dos o tres minutos, agregue mantequilla y sal a los productos, cocine a fuego lento durante 15 minutos bajo una tapa cerrada. Agregue azúcar a la salsa si lo desea.
Servir caliente sobre la mesa inmediatamente después de cocinar. Coloque los pasteles y la carne en un plato ancho. Vierte el caldo en tazas en porciones.
Cómo cocinar levadura Avar Khinkal
Si el kéfir, el yogur o la leche fermentada no están disponibles, puede preparar khinkal a base de leche, pero utilizando levadura. La receta no es tradicional para la cocina caucásica, pero es muy solicitada por las azafatas debido a la facilidad de preparación. El plato resulta sabroso y aromático, y su contenido calórico no supera las 200 kcal por 100 gramos de producto.
Ingredientes
- un kilogramo de carne de res;
- un kilogramo de harina;
- ½ cucharada de levadura seca;
- dos cucharadas de aceite vegetal;
- dos vasos de leche;
- medio kilogramo de papas;
- cinco dientes de ajo;
- ½ taza de crema agria;
- dos cucharadas de mayonesa;
- sal y pimienta al gusto.
Receta paso a paso:
Hervir la carne en agua con sal hasta que esté cocida (tiempo de cocción: dos horas). 30-40 minutos antes del final de la cocción, ponga las papas en el caldo (peladas naturalmente).
Tamice la harina en el tazón, agregue levadura y sal, mezcle, luego vierta la leche tibia y la mantequilla en la masa. Amasar una masa homogénea, cubrirla y dejarla tibia durante una hora.
Mientras sube la masa, prepare la salsa. Batir la crema agria, mezclarla con mayonesa (puede usar "light", cuyo contenido de grasa no exceda el 30%) y ajo rallado, sal la masa. Se puede obtener un sabor más interesante de la salsa agregando sus hierbas aromáticas favoritas.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina, coloca la masa y enrolla en una capa de 3-5 mm de espesor. Cortar la pieza de trabajo en cuadrados o rombos de 3-4 cm.
Colar el caldo, en el que se cocinaban la carne y las papas, con una gasa, luego ponerlo al fuego y llevarlo a ebullición. Hervir trozos de masa (tiempo de cocción: 5-6 minutos). Retire los magníficos pasteles del caldo, perfore cada uno con un tenedor o un pincho de madera para que la comida no se asiente.
Coloque las papas, la carne (después de cortarla en trozos) y las tortillas en un plato plano grande. Sirva el khinkal caliente con crema agria y salsa de ajo.
Truco: puedes cocinar khinkal de acuerdo con esta receta en una olla de cocción lenta, mientras cocinas papas y carne, así como los pasteles (al vapor). Como puede suponer, el uso de este aparato de cocina ahorra tiempo en la preparación de este plato en particular.
Todo lo que necesita es amasar la masa de levadura, hacer pasteles pequeños con el producto y, en el proceso de cocinar carne y papas en un recipiente multicocina, coloque un recipiente con pasteles encima y hiérvalos durante un par de no más de cinco minutos. La desventaja de la receta es que las tortillas deben prepararse de varias maneras, ya que todas las piezas de trabajo no se pueden colocar en un recipiente de vapor.
