Una oreja triple es un plato que se cocina en un caldo triple. Aquí todo radica en la cantidad y variedad de pescado. Primero, el caldo de pescado se cocina a partir de algunas cosas pequeñas, luego se agrega pescado más grande y, al final, se usa un pescado sabroso y noble. Lo mejor es cocinar una triple espiga de pescado de lago directamente sobre el fuego.
Elige tu receta
Necesitarás
- - sal - al gusto;
- - lucio - 1 pc;
- - guisantes de pimienta negra - al gusto;
- - hoja de laurel - 1 pc;
- - cebollas verdes, perejil, eneldo - al gusto;
- - lucio, sterlet, taimen, lucioperca, carpa común (para el tercer caldo) - al gusto;
- - papas - 1 kg;
- - raíz de perejil - al gusto;
- - cebollas pequeñas - 3 piezas;
- - pescado blanco (dorada, soroga, etc. - para el segundo caldo) - al gusto;
- - aletas, colas, cabezas de peces grandes - 1 kg;
- - bagatela de pescado (pececillos, pequeñas perchas, ruffs - para el primer caldo) - 1 kg;
- - vodka - 1 vaso.
Manual de instrucciones
1
Destripa y enjuaga los peces pequeños destinados al primer caldo. Póngalo en el caldero, agregue colas, aletas, cabezas de peces grandes. Vierta agua fría, agregue sal y hierva.
2
Retire la espuma y reduzca el calor. Cocine por media hora. Colar el caldo y descartar el pescado blanco del caldero. Cortar las papas peladas en trozos grandes. Destripa, limpia y lava los peces grandes.
3
Agréguelo al caldo de pescado junto con la raíz de perejil y las cebollas peladas. Aumente el fuego y cocine hasta que el pescado esté cocido.
4 4
Retire el pescado, y luego vuelva a hervir el caldo, agregue las papas. Pique el pescado grueso para el tercer caldo, agréguelo después de 15 minutos.
5 5
Tira guisantes de pimienta negra, laurel. Si el caldo está turbio, mezcle la proteína cruda de huevo con agua salada y vierta un poco en la oreja ligeramente enfriada. Revuelva y hierva nuevamente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6 6
Agregue vodka, cebolla verde, perejil y eneldo picado a la oreja. Cubra la sartén, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos. Luego vierta la triple oreja en los platos y comience la comida.
Consejos útiles
El esturión, el pescado blanco, la cucaracha, la lucioperca, el desolado, el gudgeon, el lucio, el ide, el arroyo, la perca o el ruff son muy adecuados para la sopa de pescado triple.