El pescado en gelatina es un plato tradicional de vacaciones. Un pescado relleno en gelatina también es un plato muy inusual. El contenido mínimo de semillas pequeñas en la lucioperca hace que este pez sea ideal para el relleno, y además, este proceso no es muy laborioso.
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Cocinar pescado relleno solo parece complicado. De hecho, vale la pena intentar cocinar una vez la lucioperca rellena y quedará claro que todo es muy simple. Y hacer un caldo para verter es absolutamente un poco.
Para preparar la carcasa rellena necesitará:
- una lucioperca (2 kg);
- cebollas - 2 piezas;
- 2 huevos;
- ghee - 100 g;
- pan blanco;
- leche
- sal
- pimienta negra molida;
- azúcar
Para hacer gelatina de pescado necesitarás:
- cebollas en cáscaras - 3-4 piezas;
- cáscara
- zanahorias peladas - 5-6 piezas;
- sal
- guisantes de pimienta negra;
- hoja de laurel;
- gelatina - 1 cucharada.
En primer lugar, se debe cortar la lucioperca: cortar la cabeza, las aletas, la cola, cortar el abdomen y quitar el interior. Entonces necesitas quitar la piel del pez. Para hacer esto, necesitas un cuchillo largo y afilado. La lucioperca debe colocarse con el abdomen cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Presiónelo firmemente con la mano izquierda en el lugar donde se cortó la cabeza, inserte un cuchillo entre la piel y la carne en el área de la cresta y comience a cortar la piel hasta el tablero. Debe hacer esto con cuidado, mover gradualmente el cuchillo hacia las profundidades.
No es necesario asegurarse de que la piel esté perfectamente limpia. Si es necesario, puede cortar el exceso de carne más tarde. Primero, se debe quitar la piel de los lados. Después de eso, ambas mitades de la piel deben levantarse, conectarse entre sí y finalmente cortarse de la cresta. Este es el momento más crucial. La piel en este lugar nunca debe dañarse.
Luego debes separar la carne de los huesos. Para hacer esto, haga una incisión en profundidad a la cresta a lo largo de una línea que, como si fuera especialmente para esto, se "dibuja" a los lados del pez. Después de esto, la parte dorsal se corta de la cresta y la parte abdominal se separa de los huesos costales.
Ahora necesitas cocinar el relleno. Para esto, toda la carne cortada de las semillas debe pasar a través de una picadora de carne junto con dos cebollas y dos rebanadas de pan blanco empapado en leche. En la carne picada, debe conducir 2 huevos, verter 100 gramos de manteca, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar y agregar pimienta negra. Mezcle todo bien hasta que quede suave.
En el centro de la piel dispuesta sobre la mesa, debe colocar toda la carne picada. Después de esto, el abdomen debe ser suturado con hilo grueso culinario u ordinario. La carcasa rellena debe envolverse en gasa o papel pergamino, de modo que al cocinar no se rasgue la piel y el pescado no pierda su forma.
Si hay más carne picada, puede hacer albóndigas, cocinarlas junto con pescado relleno y usarlas para tomar aspic.
En el fondo de la sartén, debe colocar las aletas, la cola, la cabeza y la cresta. Las cáscaras de cebolla pura se vierten encima, las cebollas, las hojas de laurel, los guisantes de pimienta negra se cortan en 4 partes. Allí debe poner zanahorias, parte de las cuales deben cortarse en círculos; en el futuro se usarán para decorar. Además, se deben verter 100 gramos de manteca en la sartén y espolvorear con aproximadamente 3 cucharaditas de sal incompletas (depende de su gusto). Desde arriba es necesario colocar la lucioperca preparada, con la costura hacia abajo.
Es necesario verter agua fría en la sartén para que solo cubra el pescado y prender fuego al recipiente. El agua debe hervir, hacer un fuego mínimo y dejar cocinar la lucioperca rellena durante 1.5-2 horas.
Después de esto, el pescado debe retirarse del caldo, quitarle la gasa, quitar los hilos y dejar que se enfríe por completo. El caldo se debe filtrar a través de una gasa, doblar 2-3 veces. En él debe agregarse 1 cucharada de gelatina instantánea o gelatina, previamente remojada en agua fría (1 cucharada en 1 vaso de agua).
Relleno de lucioperca es posible y no solo en su totalidad. El pescado se puede cortar en porciones, la carne se puede cortar de cada una, dejando los huesos y la cresta adheridos a la piel. En los agujeros resultantes y necesitas poner el relleno.
El pescado enfriado debe cortarse en porciones y colocarse en un plato profundo, preferiblemente transparente, en el que se sirva el ácido en la mesa. Puedes decorar la lucioperca con rodajas de zanahorias hervidas, limón y hojas de perejil. Vierte todo esto en el caldo y deja que se endurezca.
¡La lucioperca rellena de gelatina bellamente decorada se convertirá en una verdadera decoración de la mesa festiva!