Teriyaki: una salsa espesa dulce-salada, ideal para pescado, mariscos, pollo. La mezcla se usa como especia o adobo, es indispensable en la cocina japonesa, pero también se usa para platos caseros comunes. Por lo general, la salsa se compra preparada, pero no es difícil hacerlo usted mismo.
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Teriyaki: ventajas y características
La principal ventaja de la salsa teriyaki es su capacidad para transformar incluso los productos más comunes, dándoles interesantes matices de sabor. La mezcla es necesaria para la preparación de kebabs yakitori a partir de pollo, camarones, calamares, carne de res. Los teriyaki se agregan a los fideos japoneses tradicionales y a los platos basados en ellos, se engrasan con verduras a la parrilla. La salsa no aumentará demasiado las calorías totales, mientras que el sabor de los productos se volverá más profundo y brillante, con notas de caramelo reconocibles. Además, el teriyaki proporciona una apariencia espectacular de los platos, brinda una deliciosa corteza tostada y preserva la jugosidad del pescado o la carne.
El valor nutricional es de aproximadamente 100 kcal por 100 g de producto, esto nos permite recomendar teriyaki para la nutrición dietética. No se agrega sal en el proceso; una cantidad suficiente está contenida en la salsa de soja. Teriyaki estimula bien el apetito, se absorbe rápidamente, acelera la digestión de los alimentos pesados.
En casa, puedes cocinar una variedad de opciones teriyaki. Muy a menudo se hace sobre la base de salsa de soja preparada. Asegúrese de complementar los ingredientes afilados y dulces que forman un ramo armonioso. La composición puede incluir vino de arroz, vinagre de vino, jugo de naranja o piña, caldo de pescado, miel líquida, azúcar, ajo y otros ingredientes. Las proporciones dependen de la receta específica y pueden variar según el sabor. A algunas personas les gustan las salsas más saladas, otras prefieren una dulzura pronunciada y algunas prefieren variaciones brillantes y agudas. La mezcla se puede preparar inmediatamente antes de usar o verter en una botella con tapón de rosca.
El teriyaki casero se puede almacenar en el refrigerador durante varios meses. Sin embargo, esto solo se aplica a las salsas que se han sometido a un tratamiento térmico. Si el producto no se ha cocinado, es recomendable usarlo dentro de unos días.
La salsa espesa y brillante se aplica convenientemente con un cepillo de silicona. La masa se distribuye uniformemente sobre carne, pollo o pescado, el procedimiento puede repetirse varias veces. Después de hornear, la mezcla forma una deliciosa corteza frita de color marrón rojizo. Teriyaki combina bien con otras salsas, como la soya, el ajo, la crema o el vino.
Salsa clásica: receta paso a paso
Tal salsa se puede usar para encurtir, se condimentan con platos en el proceso de cocción o después. La mezcla también es adecuada para vegetales mixtos de estilo japonés. Si no hay ajo granulado, puede tomar dientes frescos y molerlos en una licuadora o rejilla.
Ingredientes
- 140 ml de salsa de soja terminada;
- 1 cucharadita aceite vegetal refinado;
- 1 cucharadita ajo granulado;
- 70 ml de agua filtrada;
- 1 cucharada l jengibre molido;
- 1 cucharada l vinagre de vino;
- 5 cucharaditas azúcar de caña fina;
- 1 cucharada l almidón de papa;
- 1 cucharada l miel líquida
Vierta agua en la olla, agregue azúcar, salsa de soja, miel, ajo picado, jengibre molido, aceite vegetal. Mezcle todo bien hasta que los cristales se disuelvan y el líquido se vuelva completamente homogéneo. Tamizar y verter el almidón de patata en una olla. Revuelva nuevamente, agregue vinagre de vino. Prueba la salsa: si resulta ser demasiado ácido, puedes agregar un poco más de miel.
Coloque la olla en la estufa, hierva la mezcla, reduzca el fuego y deje que la salsa se cocine durante 5-7 minutos. Asegúrese de que la mezcla no se queme, revolviéndola periódicamente. La salsa lista debe volverse uniforme y espesa. Viértalo en un recipiente de vidrio, enfríe y úselo para fines culinarios.
Salsa rápida teriyaki: simple y sabrosa
Una receta muy simple que incluye un mínimo de componentes. Si no puede encontrar vino de arroz, puede usar jerez, vermut, vino de postre blanco. El alcohol no solo agregará la acidez deseada, sino que también le dará al producto terminado un aroma agradable. La salsa es ideal para encurtir carnes, pescados y mariscos, se almacena bien en el refrigerador.
Ingredientes
- 200 ml de salsa de soja;
- 200 ml de vino de arroz;
- 1 cucharada l jengibre molido;
- 2 cucharadas l azúcar de caña fina;
- 1 cucharadita ajo picado seco
Vierta la salsa de soja en el tazón de la licuadora, agregue jengibre molido, ajo, vino de arroz y azúcar. Conduzca todos los 10-20 segundos a velocidad media. Vierta una mezcla homogénea en una cacerola, ponga en una estufa, hierva y reduzca el calor. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que parte del líquido se haya evaporado. Ajuste la densidad al gusto, pero no permita que el contenido de la olla se queme. Vierta la salsa terminada en un recipiente de vidrio o cerámica y enfríe.
Salsa picante con especias: cocina paso a paso
La combinación de semillas de sésamo con jugo de naranja y jengibre fresco le da un sabor interesante a la salsa. Una mezcla preparada adecuadamente debe adquirir un hermoso color marrón rojizo y un brillo brillante.
Ingredientes
- 100 ml de salsa de soja;
- 1 cucharada l semillas de sésamo;
- 10 ml de aceite de sésamo;
- 1 cucharadita miel líquida
- 2 naranjas agridulces;
- 2 dientes de ajo;
- 3 plumas de cebollas verdes;
- 30 g de raíz de jengibre fresca.
Pelar el ajo, picar finamente, picar en un mortero. Agregue las cebollas verdes picadas y las semillas de sésamo, fritas en una sartén seca. Moler la mezcla con una mano de mortero hasta que quede suave.
Muela la raíz de jengibre por adelantado en una licuadora, mezcle con masa de ajo y sésamo, aceite, salsa de soja y miel. Exprima el jugo de las naranjas y viértalo gradualmente en la mezcla general. Aquellos que gustan de un sabor más agrio deben agregar un poco de jugo de limón o lima recién exprimido. Batir todo con un batidor, para una mayor uniformidad, puede moler la salsa terminada a través de un tamiz. El producto está listo para comer. Es mejor comerlo fresco; puede almacenar teriyaki casero sin cocinar en el refrigerador por no más de 5-7 días.