La manteca de cerdo cocida adecuadamente puede ocupar el lugar que le corresponde incluso en la mesa festiva. Hay muchas recetas para la preparación de este producto eslavo tradicional. Se obtiene una grasa muy sabrosa y tierna si se cocina con especias.
Elige tu receta
Necesitarás
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- grasa - 1.5 kg
- sal - aproximadamente 0.5 kg
- agua
- hoja de laurel
- granos de pimienta
- ajo al gusto.
Manual de instrucciones
1
Recoja cuidadosamente la manteca de cerdo para su posterior procesamiento. Puede tomar congelados, pero es mejor si hay manteca fresca con una piel bien procesada y una capa de carne. La manteca de cerdo seleccionada se debe lavar a fondo y cortar en trozos convenientes para cocinar, es decir, para que quepan fácilmente en la sartén. Las piezas de aproximadamente 10x8 cm son las más adecuadas para la salazón uniforme.
2
Vierta agua en la sartén y agregue sal en una proporción de 1 litro de agua - 100 gramos de sal. Después de que la salmuera comienza a hervir, se le agregan todas las especias preparadas. En la receta clásica para cocinar manteca hervida, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra se usan como especias. El aroma y el sabor de la manteca de cerdo pueden diversificarse un poco seleccionando las especias apropiadas. Además de las hojas de laurel y la pimienta, puede agregar clavos, cilantro, semillas de alcaravea, semillas de eneldo y mostaza. Los trozos de tocino preparados se sumergen en salmuera con especias. Al mismo tiempo, debe asegurarse de que estén completamente inmersos en la salmuera. Cocine a fuego lento durante al menos 40 minutos.
3
Luego, los trozos de tocino deben retirarse de la salmuera, secarse ligeramente con una toalla de lino o servilleta y, aún calientes, espolvorearse con una mezcla de ajo picado y pimienta negra molida. Las especias de tocino cubiertas con especias deben envolverse en papel pergamino y una toalla de cocina hasta que se enfríen por completo. Cuando la manteca se ha enfriado, debe desenvolverse y refrigerarse.
Puedes hacer otra cosa. Deje que los trozos de grasa hervidos se enfríen en la salmuera y solo luego retire y cubra con ajo picado y pimienta molida. Luego envuélvalos en papel de aluminio y espere un poco, unas tres horas, para que se sumerjan en las especias.
Guarde la manteca hervida en el refrigerador. Pero será mejor si hay un lugar para él en el congelador. Las rebanadas congeladas son muy convenientes para cortar en platos finos.
Consejos útiles
Si cocina la salmuera en el caldo de cáscaras de cebolla, puede obtener manteca que se parece mucho a ahumada.
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