Con harina de cereza de ave, la galleta resulta muy sabrosa. Intenta hacer un pastel de soufflé a base de esta galleta, que resulta muy jugosa y tierna. Además de la galleta, el pastel consiste en mousse de yogur de limón, mousse de arándanos y gelatina de frambuesa.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para galleta de cereza de pájaro:
- - 80 g de azúcar;
- - 60 g de harina de cereza de pájaro;
- - 6 huevos;
- - 1 cucharadita de levadura en polvo.
- Para la mousse de yogur de limón:
- - 250 g de yogur griego;
- - 200 g de crema con un contenido de grasa del 35%;
- - 80 g de azúcar;
- - 4 yemas;
- - 4 g de gelatina;
- - ralladura con 1 limón.
- Para mousse de arándanos:
- - 500 g de mascarpone;
- - 300 g de arándanos congelados;
- - 150 ml de crema con un contenido de grasa del 35%;
- - 4 g de gelatina;
- - 3 cucharadas cucharadas de azúcar en polvo.
- Para gelatina de frambuesa:
- - 300 g de frambuesas congeladas;
- - 100 ml de agua;
- - 2 cucharadas cucharadas de azúcar;
- - 3 g de gelatina.
Manual de instrucciones
1
Haga una galleta: bata las claras y la mitad de azúcar hasta un pico fuerte, bata las yemas con el azúcar restante hasta que quede exuberante. Mezcle la harina con el polvo de hornear, agregue la harina de cereza de pájaro. Agregue harina a las yemas, mezcle bien, luego agregue las proteínas, mezcle. Vierte la masa en una bandeja para hornear previamente cubierta con papel de hornear. Hornee a 180 grados durante aproximadamente 10-12 minutos. Enfríe la galleta, corte los círculos del tamaño deseado.
2
Prepare una mousse de yogur de limón: muela la ralladura con un limón junto con azúcar. Remoja la gelatina en agua fría. Batir la crema y refrigerar. Batir las yemas en un baño de agua con azúcar de limón para hacer una masa exuberante. Agregue la gelatina exprimida, retire del fuego. Agregue yogur y crema batida.
3
Ahora prepara la mousse de arándanos: bate el mascarpone con azúcar en polvo. Batir la crema hasta un pico fuerte. Vierta la gelatina con agua fría. Descongelar los arándanos, con una licuadora, triturar hasta obtener un estado de puré, prender fuego, calentar. Agregue la gelatina exprimida, cuele el puré de arándanos a través de un tamiz fino, mezcle con mascarpone. Agrega la crema batida.
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Recoja el pastel: coloque un bizcocho en el fondo del formulario, llénelo con mousse de arándanos, coloque un segundo bizcocho y llénelo con mousse de yogur de limón. Pon el pastel en el refrigerador por 2 horas.
5 5
Haga gelatina de frambuesa: vierta gelatina con agua fría, descongele las frambuesas, aplánelas, agregue azúcar y agua, caliente a fuego, agregue gelatina exprimida. Colar el puré de frambuesa, enfriarlo.
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Cubra el pastel de soufflé de cereza con gelatina de frambuesa, vuelva a colocarlo en el refrigerador durante 2 horas.