Taranka es bueno como un aperitivo de cerveza por sí solo. Por este nombre común se entiende varios tipos de pescado seco: carnero en sí, cucaracha y cucaracha, así como especies más grandes (gobio, dorada, perca, carpa cruciana, etc.). Para que el pescado sea realmente sabroso, aromático y, al mismo tiempo, no se seque demasiado, debe recordar la tecnología simple de secado en el hogar.
Elige tu receta
Necesitarás
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- pez
- sal gruesa;
- vinagre
- recipiente esmaltado o recipiente de acero inoxidable;
- alambre o hilo.
Manual de instrucciones
1
Preparación del pescado Use solo el pescado más fresco para la salazón, que se almacenó solo unas horas después de la captura. Los peces pequeños (hasta 0, 8 kg) no necesitan ser destripados. Limpie el pez más grande del interior y agregue sal adentro. También se recomienda hacer una incisión longitudinal en la espalda y llenarla con sal. El resto del pescado se frota generosamente con cristales, especialmente con cuidado en el área de la cabeza y las branquias. Solo la sal gruesa es adecuada y sin impurezas: la sal fina crea una costra en el pescado que evita que la salmuera ingrese.
2
En el fondo de platos esmaltados o recipientes de acero inoxidable, vierta una capa de sal de 5 mm de espesor. Coloque la primera fila de pescado, vertiéndola con cristales de sal. Top 10 mm de sal, luego otra capa de pescado y así sucesivamente. Cuando termine, coloque opresión en el recipiente y colóquelo en un lugar fresco, en el refrigerador o en el balcón en invierno, pero de tal manera que evite la luz solar directa. Periódicamente drene el líquido resultante. La salazón de peces pequeños (0.1 kg) no tomará más de dos días, los peces más grandes (hasta 0.8 kg) estarán listos en 3-4 días, los peces más grandes en 5-14 días. El cese de la secreción abundante de líquido es evidencia de que el pescado ha salado.
3
Secado Después de sacar el pescado del tanque, enjuáguelo bien. Durante el segundo enjuague, agregue 25 ml de vinagre por cada tres litros de agua para deshacerse de las moscas molestas al secar. No se recomienda colgar pescado boca abajo, ya que todo el jugo saldrá de él y el producto se volverá duro e insípido. La mejor opción es enhebrar un hilo o alambre a través de los agujeros para los ojos. Después de ensartar el pez, cuélguelo en un lugar bien ventilado, alejado de la luz solar directa. Para evitar los parásitos, es mejor cubrir los peces con una gasa o una mosquitera.
Presta atencion
Es mejor conservar en vinagre las capturas de otoño: durante el verano, el pescado logra acumular la grasa, lo que la hace muy tierna.
Consejos útiles
Puede guardar el carnero en un refrigerador en una bolsa de papel por hasta seis meses.