Los pasteles de queso son un plato sabroso y fácil de cocinar que puedes disfrutar en el desayuno. Como regla general, los pasteles de queso se sirven con mermelada, crema agria o miel, pero puede haber versiones sin endulzar de este plato con eneldo o ajo en la composición. Cualquier pastel de queso debe ser jugoso, exuberante y suave, por lo que durante la cocción debe recordar algunos secretos y reglas.
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Para un plato delicioso siempre necesita solo productos frescos y de alta calidad. La base de los pasteles de queso es el requesón. Puede ser graso o sin grasa, pero no muy ácido y lo más fresco posible. El contenido óptimo de grasa del requesón es del 7-18%, su textura debe ser uniforme y sin granos. Si el requesón está seco, se puede ablandar con una pequeña cantidad de crema agria, leche o kéfir. El requesón no debe estar demasiado húmedo, de lo contrario tendrá que agregar más sémola o harina, lo que puede hacer que el plato "gotee".
Idealmente, es aconsejable frotar el requesón a través de un tamiz, esto garantiza una textura uniforme y delicada.
Además del requesón, los pasteles de queso pueden incluir harina de trigo, harina de salvado, sémola o almidón. Estos ingredientes son necesarios para retener la humedad. Un ingrediente obligatorio son los huevos, gracias a los cuales los pasteles de queso no se desmoronan durante la fritura. Puede usar proteínas y yemas o solo yemas, por lo que los pasteles de queso obtendrán un color agradable. En las opciones dietéticas, solo se usan proteínas.
Dado que syrniki puede ser dulce, salado, picante o picante, pueden contener una variedad de ingredientes. Los más comunes: azúcar, albaricoques secos, pasas, vainilla, arándanos secos, hierbas, ajo, verduras secas.
Para los pasteles de queso bien horneados, deben ser de pequeño diámetro. El tamaño óptimo es un pastel de queso de masa que puedes tomar de una taza con una cucharada común.
Puedes hornear pasteles de queso en el horno, pero tradicionalmente se fríen para que el plato tenga una deliciosa corteza marrón. Es mejor usar una sartén antiadherente o una sartén con un fondo grueso para freír.
Los syrniki de freír deben estar en una sartén precalentada, pero a fuego medio, se hornearán bien y no se quemarán. Durante la fritura, se recomienda cubrir la sartén.