La okra es un cultivo vegetal rico en fibra que se usa ampliamente en las cocinas india, asiática, caribeña y criolla. La okra, también llamada okra, se puede freír, guisar y agregar a sopas y ensaladas.
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Okra en escabeche
Si no has probado la okra antes y no estás seguro de si te va a gustar, intenta encurtir la verdura y consume un poco. Necesitarás:
- 1 kilogramo de okra fresca;
- 7 chiles frescos pequeños;
- 7 dientes de ajo;
- 2 cucharadas y 1 cucharadita de semillas de eneldo secas;
- 4 tazas de vinagre de mesa (5% de acidez);
- ½ taza de sal;
- ½ taza de azúcar.
Cuando compre okra fresca, busque manchas pequeñas y firmes sin manchas, evite las verduras arrugadas. Guarde la okra bien envuelta con film transparente durante 3-4 días.
Esterilice latas y tapas para ellos. Enjuague la okra con agua corriente y distribúyala entre las latas para que cada una quede vacía a aproximadamente 1 centímetro del borde. Organice las semillas de pimienta, ajo y eneldo de manera uniforme. Vinagre, sal, azúcar y 4 tazas de agua hierven en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierta la salmuera en las latas con la okra, dejando la mayor cantidad de espacio sin asignar en la parte superior. Limpie las latas y enrolle las tapas. Colóquelos en una olla ancha llena de agua. Hervir durante unos 10-15 minutos, agregando agua caliente si es necesario, de modo que su cantidad esté siempre al menos a 3-5 centímetros del fondo de la sartén. Refrigera por 12-24 horas. La okra en conserva se puede almacenar en un lugar seco, oscuro y fresco por hasta 1 año. Tal okra se puede cortar en anillos y poner en ensaladas, o puede servir como refrigerio.