El aroma de los pasteles es uno de los símbolos de la comodidad del hogar. Y uno de los secretos de una cocción exitosa es una masa deliciosa. La masa de levadura se puede hacer al vapor y sin emparejar, a base de levadura fresca o seca. Hornee pasteles de acuerdo con cualquier receta que desee, ¡brinde a sus seres queridos el calor de su hogar!
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Masa ligera de levadura
Ingredientes
- 30 g de levadura fresca;
- 500 g de harina;
- 250 ml de leche;
- 1 huevo
- 5 cucharadas mantequilla
- 5 cucharadas aceite vegetal
- 0.5 cucharadas azucar
- 0.5 cucharadita sal
Al preparar una masa de levadura de acuerdo con esta receta, la leche se puede reemplazar con agua. Si planea un pastel que no tenga un relleno dulce, entonces la cantidad de azúcar granulada se puede reducir a 1-2 cucharaditas.
Prepare una masa sin jengibre si le agrega algunos huevos y mantequilla, es decir magdalenas Se mezcla rapidamente.
Antes de amasar, el líquido debe calentarse a una temperatura de 35-40 ° C. No debe estar demasiado caliente, de lo contrario la levadura morirá y la masa no se elevará. En este caso, debe comenzar el proceso nuevamente.
Coloque la levadura en leche tibia, revuelva hasta que esté completamente disuelta. Es más conveniente poner primero la levadura, luego verter el líquido en pequeñas porciones, frotando la mezcla con una cuchara hasta que quede suave.
Moler el huevo con sal y azúcar granulada. Agregue la mezcla resultante a la base de levadura de la masa.
Tamice la harina para enriquecerla con oxígeno y obtenga una estructura de masa más ligera. Agregue 400 g de harina a la base de huevo y leche de la masa en partes pequeñas, amase.
Derrita la mantequilla, enfríe un poco. Combina dos tipos de aceite, mezcla. Vierte aceite en la masa y continúa amasando. En este punto, será difícil hacerlo con una cuchara, continúe amasando con las manos. Agregue el resto de la harina y continúe amasando. La masa no debe pegarse a los platos, ser demasiado empinada, pesada. La cantidad de harina debe ajustarse según la plasticidad de la masa. Dependiendo del gluten, variedad, humedad, puede requerir un poco más o menos de lo normal.
Luego, la masa debe recogerse en una bola, engrasar su superficie con aceite vegetal, dejar crecer. Cuando la masa aumenta de volumen entre 1, 5 y 2 veces, amasa suavemente con las manos. Luego deja que la masa vuelva a subir. Después de esto, la masa estará lista para más trabajo, puede proceder a la formación del producto y su cocción.
Masa de mantequilla
- 50 g de levadura fresca;
- 400 ml de leche;
- 850 g de harina;
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar
- 150 g de mantequilla;
- 50 g de aceite vegetal;
- 1 cucharadita sal
De esta prueba, se hacen pasteles dulces, panecillos, pasteles. Para los pasteles de Pascua, puede aumentar la cantidad de azúcar a 1.5 tazas, los huevos a 6-10 (dependiendo de la receta), la mantequilla a 200-300 g. Si los pasteles tienen un relleno salado, el azúcar puede reducirse a 1-2 cucharadas.. Debe recordarse que cuanto más horneado (mantequilla, huevos, azúcar) en la masa, más pesado es. Y necesita más tiempo para levantarse.
Antes de amasar la masa, verifique la calidad de la levadura. Para verificar, calentar 50-70 ml de leche a 35 ° C. Vierta 1 cucharada en él. azúcar, agregue levadura triturada, mezcle. Pon los platos en un lugar cálido durante 15-20 minutos. La reacción entre la levadura y el azúcar debe comenzar, la masa irá en burbujas y se elevará. Esto significa que la levadura es de buena calidad y puede continuar trabajando con ellos.
Para preparar la masa en una sartén grande, tamizar 200 g de harina. Agregue la leche restante, que debe precalentarse un poco. Revuelva bien la masa resultante, rompa todos los grumos de harina. Revuelva suavemente la levadura, vierta en la sartén con leche y harina, mezcle.
Deje la masa durante 1 hora. La preparación se puede juzgar por el hecho de que duplicó su volumen y comenzó a disminuir.
El segundo paso es hacer el panecillo. Tome platos limpios, ponga huevos, sal y azúcar allí, mézclelos.
Combina la masa y hornear, mezcla. Derrita la mantequilla, enfríe a una temperatura a la que pueda agregarla a la masa, amasando a mano, sin temor a quemarse.
Amasar la masa, agregando un poco de harina. En este caso, varias cucharadas de vegetales y mantequilla se deben infundir alternativamente. Amasar la masa con la mano es un proceso muy importante. Debe durar al menos 15-20 minutos. El resultado debería ser una masa suave y aireada. Durante el amasado y el levantamiento de la masa no debe haber sonidos fuertes ni corrientes de aire. Esto interferirá con el proceso de elevar la masa.
Dejar crecer durante 2 horas. Tenga en cuenta: la masa aumentará significativamente en volumen, debe haber un lugar en los platos para esto, de lo contrario estará sobre la mesa. No olvides cubrirlo con un paño. Esto protegerá la superficie de la masa de la ventilación.
Después del tiempo especificado, la masa debe ser amasada. El engomado ayuda a liberar dióxido de carbono. Luego deje la masa sola por otras 2-3 horas. Deliciosa pastelería está lista.
Masa de levadura magra
Esta receta es útil para aquellos que deciden mimar a su familia con pasteles en la publicación. Fácil de preparar, ayudará con la intolerancia a los productos lácteos.
Ingredientes
- 50 g de levadura fresca;
- 1 cucharada azúcar granulada;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharadita sales;
- 0, 5 l de agua;
- 800 g de harina de trigo.
En un plato hondo mezcle azúcar, sal, levadura. Cuando se extiendan, agregue los ingredientes restantes y amase la masa. Para la prueba, los platos con masa cubierta con film transparente se colocan durante 2 horas en el refrigerador. La masa se elevará, no es necesario aplastarla, puede formar pasteles de inmediato. Tenga en cuenta que la masa puede pegarse a sus manos, por lo que deben lubricarse con aceite vegetal.
Masa de levadura seca
Ingredientes
- 11 g de levadura seca;
- 1 cucharada leche
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla;
- 3-5 cucharadas azúcar granulada;
- 450 g de harina;
- 0.5 cucharadita sal
Prepara todos los productos necesarios para hacer la masa. Calienta la leche. Derretir la mantequilla, enfriar un poco.
Vierta el azúcar granulada en la leche y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Agregue la levadura, deje la masa durante 15 minutos en un lugar cálido. No es necesario cubrir los platos; se necesita oxígeno para la reacción.
Mezcle la mantequilla, los huevos y la sal hasta que quede suave.
Combina la mezcla de leche y huevo, vierte la harina en partes. Amasar la masa suave.
Deje que la masa se levante durante 1 hora, amase, deje por otra hora. Entonces puede proceder con seguridad a la fabricación de pasteles.
Tener en cuenta:
La calidad de la cocción depende de la calidad de la levadura. La levadura se diluye con líquido tibio, se activa con azúcar granulada.
La verdura y la mantequilla reducen la actividad de la levadura. Por lo tanto, se agregan elementos de muffins después de que la levadura ha comenzado a funcionar.
Durante la prueba, los platos con masa no deben estar bien cerrados por una tapa. Un paño o una película adhesiva permitirán que la masa respire y que la levadura funcione.
Los platos para probar la masa deben ser altos, pero no tener un fondo demasiado ancho. La masa en este caso aumentará mejor.
Si el departamento está frío, los platos con la masa se pueden poner en un recipiente con agua tibia, agregándolo periódicamente.
La actividad de la levadura depende del tiempo de amasar la masa. Cuanto más largo sea el lote, más activa será la levadura.
Puede agregar vainillina, azúcar de vainilla, azafrán, canela o cualquier especia para darle sabor, color y un olor característico a la masa.
Los productos de pastelería elegante se hornean a una temperatura de 200-2110 ° C, a partir de masa de levadura sin grasa - 220-240 ° C.
En la prueba que apareció dos veces, haga una pequeña muesca con el dedo. Si en cinco minutos no se ha arrastrado, la masa está lista para rodar. Si la muesca ha desaparecido, deje la masa quieta por un tiempo.