El pastel de leche de pájaro es un sabor familiar desde la infancia. Delicado soufflé en chocolate y pastel hacen que la confitería sea simplemente inolvidable. En Internet puede encontrar muchas recetas para este manjar, pero la más deliciosa de ellas está hecha según GOST. La receta del pastel de leche de ave según GOST no es mucho más complicada que otras recetas para este producto, pero el resultado será más interesante.
Elige tu receta
Pastel "Leche de pájaro": un postre suave y aireado, cuyo sabor la mayoría de nosotros recordamos de la infancia. Su receta fue inventada por el pastelero del restaurante de Moscú "Praga" en la época soviética, y luego fue aprobado el invitado para este producto. La base del pastel es un soufflé tierno, hecho de claras de huevo batidas, y el jarabe de azúcar con crema de mantequilla le da un sabor dulce y cremoso. En la parte superior del pastel está cubierto con una capa de glaseado de chocolate, cuyo sabor se combina perfectamente con soufflé de aire.
Los ingredientes
El verdadero pastel de leche de pájaro consiste en dos pasteles, dos capas de soufflé y glaseado de chocolate. Para hornear pasteles y ensamblar pasteles, es más conveniente usar un molde dividido de 25-35 cm de diámetro. Establezca los siguientes ingredientes:
para tartaletas:
Harina - 150 g;
Azúcar o azúcar en polvo - 100 g;
· Mantequilla - 100 g;
· Huevos - 2 piezas;
· Azúcar de vainilla - al gusto.
para soufflé:
Azúcar - 450 g;
Claras de huevo - 2 piezas;
· Agua - 150 g;
Ácido cítrico - 0.5 cucharadita;
Agar - 2 cucharaditas (o gelatina - 20 g)
· Mantequilla - 200 g;
Leche condensada - 100 g;
Vanillin - al gusto.
para esmalte:
Chocolate - 75 g;
Mantequilla - 50 g.
Todos los productos deben estar a temperatura ambiente. Coloque la mantequilla para el pastel y la crema con anticipación desde el refrigerador para que quede suave. Remoje previamente el agar en agua (aproximadamente ¾ taza) durante varias horas. Si no tiene agar, puede reemplazarlo con gelatina cambiando ligeramente la tecnología.
Receta paso a paso
1. Korzh
Combina la mantequilla con azúcar, vainilla y huevos. Batir con una batidora hasta que esté suave. Luego agregue la harina y mezcle hasta que quede suave. Divide la masa en dos partes iguales. Coloque una parte en una hoja cubierta con pergamino y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos, hasta que esté listo. Luego haz lo mismo con la segunda mitad de la masa. Coloque los pasteles resultantes en una rejilla y enfríe a temperatura ambiente.
2. Souffle
Batir la mantequilla con leche condensada y azúcar de vainilla hasta que esté cremosa.
Agar y agua en la que se empapa, colocar en una cacerola antiadherente y llevar a ebullición media hasta que hierva, revolviendo constantemente. Después de hervir, agregue azúcar y, sin dejar de revolver, hierva nuevamente la mezcla. Después de la aparición de espuma, retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente a 80 grados.
Coloca las claras de huevo en un recipiente hondo y bate hasta que esté sólido, agregando ácido cítrico. Vierta el agar y el jarabe de azúcar y bata hasta picos persistentes. Luego agregue aceite previamente batido con leche condensada y mezcle la mezcla hasta que quede suave.
Si usa gelatina, debe remojarla en una pequeña cantidad de agua (4-5 cucharadas) inmediatamente antes de comenzar el soufflé. Cocine y enfríe el jarabe de azúcar y agua como se describió anteriormente. Batiendo las claras de huevo, agregue primero el jarabe, luego la solución de gelatina, luego la mantequilla con leche condensada.