No importa cómo los románticos pinten el encanto de la leche fresca, todavía se cree que la leche pasteurizada tiene muchas ventajas sobre la "cruda", fresca. Hay varias razones para esto.
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Durante la pasteurización, la leche se calienta a 60-80 grados Celsius durante una hora. Hay varias razones para este proceso.
Recuerde que las vacas son seres vivos que pueden enfermarse. Estas enfermedades pueden transmitirse a la leche y, junto con ella, ingresar al cuerpo humano. El tratamiento térmico elimina este peligro, ya que destruye todos los microbios dañinos (por ejemplo, aquellos que pueden causar indigestión o salmonelosis).
Además, es este rango de temperatura (60-80 grados) el que le permite destruir todos los patógenos y microorganismos responsables de la producción de leche, por lo que la leche pasteurizada se almacena por más tiempo que la cruda. Sin embargo, también requiere una temperatura baja y aún conserva su frescura solo por un tiempo relativamente corto (3-5 días), porque las esporas permanecen en un estado viable y con el tiempo, en condiciones favorables, comienzan a desarrollarse, y luego la leche se vuelve agria.
Este proceso de amargor es mucho más lento durante la ultrapasteurización (cuando la leche se calienta a 135-150 grados Celsius durante 2-3 segundos, y luego se enfría inmediatamente a 4-5 grados). Sin embargo, dicha leche puede almacenarse de 6 semanas a 6 meses y pierde pasteurizada.
La cuestión es que cuando se calienta a 60-80 grados en la leche, todas las sustancias útiles, enzimas, proteínas y azúcar se conservan, y las propiedades de sabor permanecen sin cambios. Durante la ultrapasteurización, muchas sustancias útiles (ácido fólico, vitaminas B1, B12, C) se destruyen parcialmente. Y aunque se conserva el sabor de dicha leche estéril, algunos lo llaman "artificial", porque el cuerpo se beneficia mucho menos.
Para la preparación de capuchino, solo se usa leche pasteurizada, porque para la formación de espuma, la proteína es importante, que se conserva solo durante la pasteurización.
Por lo tanto, si intenta comer los alimentos más saludables, es mejor no comprar leche con una larga vida útil. Está ultrapasteurizado (es decir, con un conjunto mínimo de nutrientes), o se han agregado conservantes artificiales a su composición, o está completamente en polvo, reconstituido. Elija leche entera con una vida útil corta.
Otra ventaja del proceso de pasteurización es que puede llevarse a cabo en casa. Por ejemplo, puede colocar la leche en agua previamente hervida. Entonces, si compra leche de aldea, puede procesarla de forma independiente. Hervir la leche pasteurizada sin la necesidad ya no es necesario.
Durante la pasteurización, el 99% de los microorganismos patógenos se destruyen, excluyendo las esporas.
Sin embargo, debe recordarse: si la leche pasteurizada está contaminada con microflora repetidamente, se deteriorará más rápido que la cruda y se volverá amarga. Hay otra advertencia: si la leche no se almacenó correctamente, a una temperatura superior a 9-10 grados, produce microorganismos resistentes al calor. Y luego el proceso de pasteurización se vuelve inútil.