El pescado seco es un excelente aperitivo para la cerveza fría en la temporada de calor, sin embargo, en las tiendas no siempre es posible comprar productos realmente sabrosos y de alta calidad. Por lo tanto, el pescado a menudo se seca en casa, lo que resulta en un refrigerio sabroso y fresco; sin embargo, para su preparación debe seguir algunas reglas básicas.
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Preparación para el secado
Para preparar el pescado para que se seque, enjuáguelo con agua fría y destrúyalo suavemente, luego póngalo en un recipiente de plástico o esmalte (no use recipientes de metal). Cubra previamente el fondo de los platos con una capa de sal gruesa de aproximadamente 2-3 mm y coloque los cadáveres de pescado en capas densas: barriga a barriga, cola a cabeza. Espolvorea la primera capa de pescado con una gran cantidad de sal y coloca encima de la segunda fila de pescado, mientras que la última capa de pescado debe estar completamente cubierta de sal. Después de haber salado todo el pescado, cubra los platos con una tapa, cuyo diámetro es un poco más pequeño que el diámetro de los platos mismos.
Para dar a los futuros cadáveres secos un sabor y aroma especiales, coloque varias hojas de laurel y especias entre sus capas que sean adecuadas para el pescado.
Coloque una carga que pese hasta dos kilogramos en la tapa de los platos y coloque un recipiente con pescado salado en un lugar frío y oscuro, por ejemplo, en una bodega o en el estante inferior de un refrigerador. Deje el pescado allí durante tres días, luego retírelo de los platos y lávelo bien con agua fría y fría de moco y sal. Si desea obtener un refrigerio ligeramente salado, enjuague el pescado durante 10-15 minutos y luego déjelo en un colador para que el vaso de agua naturalmente. Después de eso, secar el pescado con toallas de papel y pasar directamente al proceso de secado.
Secado de pescado
Para secar el pescado preparado, tome un hilo de pescar, una soga, clips de papel simples o ganchos, que pueden estar hechos independientemente de alambre de acero elástico en la forma de la letra Z. Pase la soga o el gancho a través del labio inferior u ojo del pez, para que toda su grasa interna permanezca dentro de él, en Como resultado, la merienda seca resultará más tierna y jugosa, y no tan dura como la suela. Después de colgar todos los cadáveres, cuélguelos en cualquier lugar bien ventilado; por ejemplo, en un apartamento de la ciudad puede secar el pescado en el balcón, y en una casa de campo, una solución ideal sería un bosque o jardín. Al mismo tiempo, cuelgue el pescado solo en climas secos y cálidos, ya que la precipitación y la alta humedad lo saturarán de humedad y lo congelarán.
No seque el pescado en el balcón si le cuelga la ropa recién lavada, estará saturado con un olor a pescado que se mantendrá por mucho tiempo.
Por lo general, el pescado se seca cualitativamente en cinco a nueve días, sin embargo, si se desea, este proceso puede acelerarse significativamente. Para hacer esto, cuelgue el pescado sobre una estufa de gas a una altura de al menos 80 centímetros de los quemadores; si lo cuelga más abajo, el pescado hervirá y perderá el sabor obtenido en el proceso de salazón. Cuando use este método, obtendrá un delicioso pescado seco en solo unos días: envuelva el refrigerio terminado en una película de celofán y colóquelo en el estante medio o inferior del refrigerador. Puede almacenarse allí durante bastante tiempo; lo principal es no ponerlo en el congelador, donde el pescado se congelará y remojará en humedad helada, después de lo cual la merienda de cerveza será muy, muy mediocre.