Para el siglo XIX, el arenque se había convertido en un componente importante de la dieta de los habitantes de la Rusia zarista. En el momento de Nicolás I, por cierto, en el puerto de San Petersburgo, era posible elegir productos de precio / calidad adecuados en numerosos barriles de arenque.
Elige tu receta
Necesitarás
- Ingredientes
- • Filete de arenque grande - 2 piezas;
- • Zanahorias hervidas - 2 piezas;
- • Queso procesado - 2 piezas;
- • Mantequilla - 200 g.
- Para enviar:
- • Pan blanco - 18 rebanadas;
- • Perejil - 1 manojo;
- • Caviar rojo - 80 g.
- El material fue preparado con el apoyo de Wilkin: recetas y atmósfera conmovedora.
- Si desea más variedad que comparar diferentes sales de arenque en ciertas estaciones, intente cocinar algo usando este pescado, no solo arenque debajo de un abrigo de piel, carne picada clásica / prusiana, rollos de arenque en escabeche o un aperitivo frío de caviar falso, una receta detallada que hará Este objetivo es lo más simple posible.
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En 1793, se importaron 246, 000 rublos a Rusia desde el extranjero, donde el 93% se asignó al arenque. El costo del arenque importado para el mercado interno fue de hasta 40 kopeks por libra, con un precio mayorista de aproximadamente 20 kopecks por libra, lo que significa que, según las estadísticas oficiales, se consumieron 1.143.900 libras de arenque extranjero (aproximadamente 18.3 mil toneladas)
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Para el siglo XIX, el arenque se había convertido en un componente importante de la dieta de los habitantes de la Rusia zarista. En el momento de Nicolás I, por cierto, en el puerto de San Petersburgo, era posible elegir productos de precio / calidad adecuados en numerosos barriles de arenque.
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El arenque Solovetsky, un plato respetado y real de los tiempos de Iván el Terrible, Philip Kolychev, no se convirtió (ni siquiera por los esfuerzos de la dinastía Romanov) en un invitado frecuente en las comidas de los habitantes de la Rusia imperial. Esto sucedió, en primer lugar, debido al hecho de que el liderazgo del Monasterio Solovetsky no reconoció la pesca del arenque como un oficio tan importante para sí mismo.
Manual de instrucciones
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Nos preparamos para untar el arenque con todos los productos necesarios: dos filetes de arenque salados, queso procesado de alta calidad, un paquete de mantequilla, un par de zanahorias hervidas de tamaño mediano.
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Limpiamos las zanahorias hervidas.
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Enrollamos el filete de arenque en una picadora de carne con un pequeño enlace del enrejado.
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Luego enviamos al picador de carne un paquete de mantequilla con cualquier contenido de grasa.
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Luego, tuerza el queso procesado.
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El último ingrediente para torcer son las zanahorias. Es esta secuencia la que facilita la limpieza del interior de la picadora de carne del resto del aceite y el queso.
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Amasar la masa de arenque a fondo. Receta de caviar falso lista!
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La salsa de arenque se puede servir con huevos duros, pepinos frescos, pan negro, vegetales con almidón al vapor, panecillos y tostadas. Una de las opciones para servir es la preparación de sándwiches hechos de pan blanco, el "caviar falso" extendido, el caviar rojo y el perejil verde. ¡Disfruta tu experiencia gastronómica!
Presta atencion
Para Rusia, el pescado blanco siempre ha sido un pez especial, tanto arenque relativamente pequeño como bastante grande. Se divide en "Egorievskaya" (hasta 22 cm de tamaño, desove durante abril) / "Ivanovo" (32-34 cm, desove de mayo a junio). El arenque "Egorievskaya", a su vez, sucede:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya
El ciclo de vida del arenque Egorievsky es de siete a ocho años, y el del arenque de Ivanovo es de trece a catorce. Los individuos más grandes del arenque "Ivanovo" vienen al archipiélago Solovetsky. Se llaman "Solovetsky".
Famosa cita del padre Pavel Florensky sobre el arenque local: "El famoso arenque Solovetsky, que se distingue por su carne muy tierna, está atrapado en el mar; lo probé una vez y, a pesar de la mala salinidad, estaba convencido de que este arenque es realmente, inmensamente mejor de lo habitual".
Quizás el santo padre no tuvo suerte con el tiempo de degustación, que está asociado con las migraciones estacionales del corcho blanco, cuando el primero atrapó al pequeño "Egorievskaya", que no robó grasa a principios de la primavera y, por lo tanto, solo era adecuado para el embajador suelto (fermentado) perteneciente a la "Pechora".
Incluso el arenque grande "Ivanovo" es aún más delgado, acercándose a la costa (esto ocurre en junio-julio). Y el arenque muy real, el "Solovetsky Ivanovo", se puede probar exclusivamente en octubre, durante un período de tormentas severas, cuando solo turistas locales y turistas retrasados debido al mal tiempo están en Solovki.
Consejos útiles
El arenque Solovetsky fue popular en Rusia únicamente por su rareza, porque incluso los comerciantes novgorodianos del siglo XV importaron arenque de Holanda. Pero incluso bajo Pedro I, a quien la frase "vodka-arenque ruso" se usaba hoy en día, no era una ocurrencia común, y solo en la segunda mitad del siglo XVIII, durante el reinado de la emperatriz Elizaveta Petrovna, en el extenso menú de pescado incluso había un plato con el nombre "mejillas de arenque", el proceso se ha generalizado.
Elizaveta Petrovna, por primera vez en Rusia, organizó el encurtido de arenque según las recetas holandesas exactas, sobre el cual en 1766 se emitió un decreto "Sobre el arenque y las personas Solovetsky".
Para traducir el decreto en vigor"
dos pescadores naturales de arenque holandés, un tío y un sobrino, que posteriormente enseñaron al pueblo ruso a orillas del Mar Blanco a limpiar, salar y poner arenques en barriles holandeses
Los holandeses, escritos por la Emperatriz, pasaron un año entero en la costa del Mar Blanco para entrenar a los Pomors con los puntos más finos del salado de arenque tipo holandés."
.Esto fue una gran cosa para el país del Mar Blanco a fines de 1767, porque en ese momento los extranjeros mencionados de la ciudad de Arkhangelsk regresaron. "Sin embargo, el nuevo encurtido no echó raíces en ese momento. Esto sucedió debido a su alto costo.
Al final de la ciencia holandesa, la Junta de Comercio del Estado firmó un contrato de diez años con financiamiento presupuestario de la pesquería con dos comerciantes de Kargopol, Svyatonosov y Zvyagin, quienes recibieron el derecho exclusivo de comerciar tal arenque. Debido a la disputa de socios, que sucedió constantemente, el negocio del arenque no se "quemó".