Lagman de cerdo casero es una comida abundante, perfecta para un almuerzo de otoño o invierno. Los fideos y las papas dan un valor nutritivo y de saturación, las verduras son responsables del sabor brillante: pimientos dulces, cebollas, tomates, berenjenas. Se requiere un conjunto de especias, lo que le da al lagman un sabor picante característico.
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Lagman: características y matices de la cocina.
Lagman es un plato popular de la cocina de Asia Central, muy rico en calorías y nutritivo. Se asemeja a una sopa espesa con fideos anchos caseros, papas, tomates, pimientos dulces. El componente de carne también es muy importante, el sabor final del plato depende de ello. La versión clásica implica el uso de cordero, a veces carne de res. Pero en las cocinas modernas y adaptadas, el lagman a menudo está hecho de otros tipos de carne: cerdo, pollo, pavo. Las aves de corral pueden reducir las calorías, pero el sabor es menos saturado. Las proporciones de los ingredientes varían, se agregan una variedad de verduras y especias. En lugar de tomates frescos, se pueden usar enlatados, en cuyo caso se debe reducir la cantidad de sal.
Lagman se cocina no solo en la estufa, sino también en la olla de cocción lenta. Una olla a presión con función de olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción.
Para que el plato sea más sabroso, es mejor usar suficiente carne grasosa sin piedras. El filete jugoso se hierve rápidamente, haciendo que el caldo se concentre y se sature. Lagman tarda mucho tiempo en prepararse, generalmente se hace para toda la empresa. Los principiantes deben proceder paso a paso, siguiendo un cierto orden de marcadores y observando el momento exacto de envejecimiento en la estufa. El grado de severidad se ajusta al gusto, agregando o reduciendo la cantidad de ajo, pimienta negra y especias. Un lagman bien cocinado con vegetales coloridos y una generosa porción de verduras se ve espectacular en fotografías y videos.
Fideos Laguna: cómo hacerlo bien
La receta clásica implica el uso de fideos caseros. Es fácil de cocinar. Las cintas terminadas se pueden secar y guardar en una bolsa de papel hasta el próximo uso.
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo premium;
- 400 ml de agua filtrada;
- 2 huevos
- 0.5 cucharadita refresco
- 1 cucharada l sales;
- 180 g de aceite de girasol refinado.
Disolver la sal en agua tibia, agregar huevos, batir con un tenedor o batir. Puede usar el mezclador, incluso a baja velocidad. Tamizar la harina, mezclar con gaseosa y agregar en porciones a la mezcla de huevo, mezclando bien. Cubra la masa con una toalla y déjela por 1 hora.
Enrolle la masa en un torniquete, córtela en trozos y colóquela en un plato engrasado con aceite vegetal. Déjelo por 10 minutos, luego extienda cada pieza de trabajo en forma de salchichas, cubra con una toalla y deje reposar nuevamente por 10 minutos.
Enrolle cada salchicha con un rodillo, convirtiéndola en una tira ancha, gírela en espiral y déjela durante otros 10 minutos. La etapa final es dibujar la pieza de trabajo a la longitud deseada. Después de esto, los fideos se consideran terminados.
Lagman casero: receta paso a paso
Si no tiene ganas de molestarse con la masa, cualquier pasta ancha hecha de trigo duro servirá. Tales fideos no hierven, mientras mantienen una consistencia agradable, el caldo permanece transparente.
Ingredientes
- 300 g de carne de cerdo (filete deshuesado);
- 3 papas medianas;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias jugosas;
- 2 tomates carnosos (variedades tardías aromáticas preferidas);
- 2 pimientos dulces;
- 3 cucharadas l pasta de tomate;
- un montón de eneldo;
- 3 dientes de ajo;
- 250 g de fideos;
- aceite vegetal inodoro para freír;
- sal, pimienta negra al gusto.
Pelar las papas, las zanahorias, el ajo y la cebolla. Lavar y secar los tomates. Picar la cebolla en cuartos y freír en aceite vegetal calentado en una sartén profunda de paredes gruesas. Revuelva constantemente para que el producto no se queme.
Enjuague la carne de cerdo, séquela, córtela en trozos pequeños y colóquela en una sartén con la cebolla. Revuelva con una espátula de madera para que los cubos de carne estén cubiertos con una corteza dorada uniforme. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y verter para freír. Después de 5 minutos, agregue el ajo, picado en una licuadora o finamente picado con un cuchillo afilado.
Pimienta libre de semillas, cortada en cuadrados. Vierte los tomates con agua hirviendo, quita la piel, corta la pulpa en trozos grandes. Ponga todo a la carne y otras verduras, mezcle, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Moler el eneldo y poner en una sartén con pasta de tomate. Vierta agua filtrada para que cubra completamente las verduras.
Cortar las papas en cubos, ponerlas en una sartén, agregar sal y pimienta negra molida. Cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 30-40 minutos a fuego moderado. Una condición importante es prevenir la salsa hirviendo regulando el poder de la estufa. Cuanto más lento es el guiso de verduras, más rica es la salsa. En un recipiente separado en agua con sal, hierva los fideos hasta que estén cocidos, reclínelos en un colador.