La escala para quemar pimientos es una herramienta interesante para medir la gravedad de varios tipos de pimientos. Fue inventado por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville en 1912.
También es interesante el método mismo para determinar el calor. En ese momento, ya se sabía que la capsaicina es la unidad de intensidad de la pimienta. Pero la gente no sabía por qué las diferentes variedades tienen diferente agudeza y cuál. Scoville fue el primero en resolver este problema.
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Tomó varios tipos diferentes de pimientos. Los empapó en alcohol durante un día (ya que la capsaicina puede disolverse en alcohol). Al día siguiente tomó 1 ml. esta solución y se agrega en 999 ml. agua dulce Lo probé Y si se quemaba, entonces el líquido diluido se agregaba nuevamente al agua dulce, y así hasta el momento en que solo se sentía un sabor dulce. La cantidad de dilución acaba de formar la base de la escala de quema de pimienta. Entonces la gente se dio cuenta de que los diferentes tipos de pimientos picantes pueden diferir decenas o cientos de veces.
A pesar de la utilidad de este invento, la comunidad científica lo rechazó, pero la industria alimentaria felizmente lo tomó. Por cierto, muchos científicos intentaron inventar su propio método, incluso hicieron algo, pero el método de Scovill siguió siendo el más útil.
Y ahora vayamos directamente a la escala misma. Se mide en unidades Scoville (ECU). En él se enumeran los tipos de pimientos, cuyo contenido de ECU es de 0 a 16, 000, 000. En la parte inferior hay pimentón - 0 ECC, y la capsaicina pura (15, 000, 000 - 16, 000, 000 ECC) se encuentra en la parte superior de la escala.
A menudo comen jalapeños famosos (2500 - 8000), salsa Tabasco, pimienta jamaicana y Poblano (que se usa para preparar el plato principal del Día Independiente de México). Ellos, debido a su palatabilidad, es decir, picante, a menudo son utilizados en salsas picantes, mezclas picantes y encurtidos por especialistas culinarios de todo el mundo.
El pimiento más picante utilizado en los alimentos es Escorpio Trinidad. El nombre lo justifica, picaduras, muy probablemente, no infantilmente, tiene alrededor de 1, 000, 000 ECU. Incluso su procesamiento no está completo sin trajes de protección química. Honestamente, no puedo imaginar su uso en alimentos: todavía tiene 700, 000 ecus y sería peligroso para la salud.
Por cierto, la capsaicina no se disuelve en agua fría, por lo que después de comer pimienta no tiene sentido eliminar su capacidad de quemar con agua fría. Pero si aún desea deshacerse de esta sensación de ardor, entonces el alcohol, el pan y las frutas cítricas son ideales, pero la mejor "medicina" es la leche, o más bien la proteína de la leche.