Un clásico croissant francés es un delicioso bagel de miles de capas de masa de aire. Es dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. El cruasán fresco, los quesos gourmet, la mermelada, la miel y el chocolate son perfectos para tal cruasán, pero también serán igualmente sabrosos con un delicioso relleno de canela.
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Cómo hacer masa de croissant
Los cruasanes se hornean con un clásico hojaldre de levadura. Muchas amas de casa tienen miedo de trabajar con él y prepararse, pero en realidad solo necesita un poco de habilidad para aprender cómo hacerlo usted mismo de manera simple y rápida. Para 15 croissants medianos necesitarás:
- 500 gramos de harina de trigo;
- 140 gramos de agua;
- 140 gramos de leche 2.5% de grasa;
- 55 gramos de azúcar fina granulada;
- 40 + 280 gramos de mantequilla;
- 11 gramos de levadura instantánea;
- 12 gramos de sal.
La masa para croissants comienza a cocinarse aproximadamente un día antes de que tenga que hornearlos. Tamice la harina con sal y levadura, agregue 40 gramos de mantequilla ablandada, azúcar granulada y leche tibia. Amasar rápidamente la masa, formar una bola con ella, cubrirla con una película adhesiva y dejarla en el refrigerador durante 8-10 horas.
Después de 7-9 horas, retire el aceite restante del refrigerador. Córtelo en tiras con un grosor de aproximadamente 1½ centímetros y forme un cuadrado con lados de 15x15 centímetros. Colóquelo entre hojas de papel para hornear y extiéndalo uniformemente hasta que tenga un tamaño de 17x17 centímetros. Si no tiene éxito de inmediato, simplemente corte el exceso y ponga la mantequilla encima, y luego extiéndala con un rodillo. Envuelva la capa en pergamino y refrigere por 30-45 minutos.
Saque la masa y enróllela en una capa de espesor uniforme con lados de 26x26 centímetros. Desenrolle la masa sobre la superficie de trabajo en un ángulo de 45 ° C, coloque el aceite paralelo al borde de la superficie de trabajo sobre la masa y séllelo con un "sobre". Enrolle la masa en un rectángulo con lados de 20x60 centímetros, dóblela nuevamente con el "sobre", envuélvala con papel film y póngala en el refrigerador por 30 minutos. Repita el procedimiento haciendo rodar, doblando y enfriando la masa 3 veces más. Después del último, deje la masa en el refrigerador por 10-12 horas.