El cordero fragante es muy popular en cocinas de diferentes países. Es especialmente apreciada en el sur del Cáucaso y el este. El cordero contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas B, así como hierro, fósforo, potasio y calcio. Cabe señalar que la inclusión de platos de cordero en el menú contribuye a la prevención de la diabetes y la aterosclerosis.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para lagman:
- - 1 kg de filete de cordero;
- - 1 litro de caldo de carne;
- - 600 g de harina;
- - 3 pimientos morrones;
- - 300 g de guisantes enlatados;
- - 3 zanahorias;
- - 2 cebollas;
- - 2 cucharadas l pasta de tomate;
- - 5 cucharadas l aceite vegetal
- - verdes;
- - pimienta negra molida;
- - sal
- Para kharcho:
- - 500 g de pechuga de cordero;
- - 3 dientes de ajo;
- - 2 cebollas;
- - 3 cucharadas l pasta de tomate;
- - ½ taza de arroz;
- - 4 ciruelas en escabeche;
- - verduras (cebollas, eneldo);
- - pimienta negra molida;
- - sal
- Para sopa con cordero, aceitunas y ajo:
- - 1 litro de agua;
- - 150 g de cordero;
- - 150 g de aceitunas;
- - 5 dientes de ajo;
- - 130 g de frijoles enlatados;
- - 3 papas;
- - 1 zanahoria
- - 1 ½ cucharada l pasta de tomate;
- - 2 cucharadas l mantequilla derretida;
- - 3 cucharadas l verduras picadas de eneldo;
- - pimienta roja molida;
- - sal
Manual de instrucciones
1
Lagman
Lavar el cordero, secarlo, cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en una cacerola y freírlo en aceite vegetal. Pelar las cebollas, cortarlas en mitades y freírlas con la carne. Luego agregue las zanahorias picadas y el pimiento picado en cubos pequeños, fríalos todos durante 2-3 minutos. Sal, pimienta, agregue la pasta de tomate, mezcle y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Después de eso, ponga guisantes verdes enlatados, rellene con caldo de carne, tape y cocine a fuego lento durante media hora en un fuego silencioso. Combina la harina de trigo con 200 mililitros de agua fría, agrega una cucharadita de sal, amasa una masa fría y dale una forma de salchicha. Lubrique la superficie de la masa con aceite, déjela durante 10 minutos. Luego, enróllelo en una capa muy delgada, dóblelo varias veces (de 16 a 32) m, córtelo en tiras finas. Sumerja los fideos en agua hirviendo con sal y hierva. Luego dóblelo en un colador y enjuague bajo un chorro de agua fría, luego ponga los fideos en platos. Ponga trozos de cordero encima, vierta la sopa cocida y espolvoree con hierbas.
2
Kharcho
Enjuague bien la falda de cordero, séquela y córtela en rodajas con huesos. Luego llene con agua fría y póngalo a cocinar a fuego medio, retirando periódicamente la espuma. Después de una hora y media, ponga cebollas finamente picadas, ajo machacado, arroz lavado, ciruelas en vinagre, sal, pimienta en la sartén y continúe cocinando durante otra media hora. Freír la pasta de tomate por separado en una sartén y agregar al kharcho 10 minutos antes del final de la cocción. Antes de servir, espolvorea la sopa con eneldo picado o cebolla verde picada.
3
Sopa de cordero, aceitunas y ajo
Lave el cordero, córtelo en trozos pequeños y fríalo en una sartén sin aceite. Luego transfiéralo a una sartén, llénalo con agua y cocina por media hora. Luego coja la carne y cuele el caldo. Pela las papas, lávalas, córtalas en cubos, únelas con el cordero en caldo cocido y cocina por otros 15 minutos. Pelar los dientes de ajo y las zanahorias. Triture los ajos y ralle las zanahorias en un rallador fino. Luego spasser en mantequilla derretida junto con pasta de tomate, frijoles enlatados y aceitunas. Ponga la masa resultante en la sopa, sazone con pimienta y sal. Cocine por 15 minutos. Al servir, espolvorea la sopa de cordero preparada con eneldo picado.
Presta atencion
Junto con la pasta de tomate, las nueces trituradas se pueden agregar al kharcho 10 minutos antes del final de la cocción.
Consejos útiles
Si lo desea, los fideos en lagman se pueden reemplazar con espagueti.