Los carbohidratos lentos tienen una estructura ramificada compleja. Esto es lo que ralentiza la velocidad de su asimilación por parte del cuerpo. La energía durante su división se libera gradualmente, por lo tanto, una persona no siente hambre durante mucho tiempo.
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La estructura de los carbohidratos lentos. Almidón
Los carbohidratos lentos son polisacáridos que consisten en varios monosacáridos. En general, cualquier sacárido es absorbido por el cuerpo solo en forma de glucosa. La división de carbohidratos en rápida y lenta está relacionada con la tasa de conversión de sacáridos en glucosa. Los carbohidratos lentos tienen una estructura compleja que se descompone y absorbe lentamente. Como resultado, el cuerpo recibe energía de manera uniforme. A diferencia de los carbohidratos simples, que se absorben instantáneamente y dan un salto brusco en la energía a corto plazo. El uso de cualquier carbohidrato es mejor para transferir a la primera mitad del día, cuando el metabolismo de los carbohidratos es el más intenso.
Entonces, la digestión lenta de los carbohidratos complejos no provoca un salto en la insulina, lo que no contribuye al depósito de grasa. Hay muchos tipos de carbohidratos lentos: almidón, glucógeno, fibra, dextrina. El almidón se descompone en el tracto gastrointestinal. Se encuentra en legumbres y cultivos. Es por eso que los cereales son tan recomendados para su uso. En consecuencia, hay almidón en el pan de grano grueso. También en pastas de las más altas calidades.