El filete se hace tradicionalmente de la cabeza del lomo de res y es una de las variedades de filete. Los filetes se clasifican según su grado de preparación. Entre los gourmets, el filete de grado medio de tostado, es decir, con "sangre", es especialmente apreciado.
Elige tu receta
Necesitarás
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- lomo de res
- una sartén
- aceite vegetal
- la sal
Manual de instrucciones
1
Tome un lomo de res, enjuague bien bajo un chorro de agua fría, corte los tendones. Cortar en trozos en porciones de no más de un centímetro y medio de grosor. Antes de cocinar, la carne no debe estar fría, sino a temperatura ambiente, de lo contrario las capas superiores estarán demasiado secas y el interior no se fríe.
2
Comience a asar el bistec justo antes de servir. Tome la sartén y engrase con aceite vegetal. Calienta a fuego alto por un minuto. Coloque los trozos de carne en una sartén para que queden separados por dos centímetros. Si las piezas están demasiado cerca, la fritura se convertirá en un guiso debido a la formación de exceso de vapor.
3
Tan pronto como la carne se dore por un lado, es necesario darle la vuelta. Después de que ambos lados estén ligeramente dorados y se haya formado una hermosa corteza marrón clara en ellos, reduzca el calor al mínimo y deje freír sin cubrir.
4 4
El tiempo de fritura depende del grado de asado de la carne que desee. El bistec con sangre estará listo en cuatro minutos. Después de siete minutos de freír, el filete tendrá un grado medio de preparación y, después de diez, estará completamente frito. Poco antes de la preparación seleccionada, salar la carne por ambos lados. La preparación del filete se determina perforando con un tenedor y presionando. Si el líquido rosado rezuma de la carne, entonces ha alcanzado el menor grado de tostado. Y si el jugo es ligero, está completamente listo.
Presta atencion
Para evitar que la carne se sobrecocine por fuera y cruda por dentro, es importante saber: cuanto mayor sea el grosor del filete, menor será la temperatura de calentamiento de la sartén.
Consejos útiles
Para hacer el bistec jugoso, viértalo regularmente sobre el jugo liberado de la carne durante la fritura. Si el jugo no se secreta lo suficiente, puede usar caldo o agua.