Por sus cualidades culinarias, ni un solo hongo puede competir con hongos blancos, que ocupan las primeras líneas de la "jerarquía" de hongos. No importa cómo los vaya a cocinar: hierva una rica sopa, prepare un risotto aromático o guiso con papas, son buenos en cualquier plato. Pero, según muchas amas de casa, ninguna de ellas se puede comparar con los hongos porcini fritos, uno de los cuales invariablemente causa deleite, sin mencionar el sabor.
Elige tu receta
Necesitarás
- - Ceps;
- - aceite vegetal;
- - mantequilla
- - queso
- - especias;
- - cebollas;
- - ajo
- - tabla de cortar;
- - cuchillos;
- - una sartén;
- - Stewpan.
Manual de instrucciones
1
Trajeron una canasta completa de hongos (otro nombre para hongos porcini) del bosque; no se apresuren a "identificar" todo en la secadora. El invierno es invierno, y complacer a su familia haciendo un excelente asado al menos una vez por temporada es algo bueno y desde un punto de vista culinario es completamente no trivial. Trate de proporcionar el trofeo de caza silencioso con el tratamiento más suave: simplemente limpie los sombreros, quitando el follaje adherido; piernas: raspe con un cuchillo pequeño, en champiñones grandes, si es necesario, quitando una capa delgada; limpia las raíces más a fondo. Si de repente notaste agujeros de gusano, no tires tales hongos a la basura. Haga una solución fuerte de sal de mesa al 20%, baje los champiñones, córtelos en trozos y déjelos toda la noche. Surgirán larvas y huevos de insectos, y los hongos porcini se pueden comer sin miedo. Si eres una persona sospechosa, piensa en el hecho de que los insectos en los hongos son una evidencia indudable de su respeto al medio ambiente.
2
Para freír hongos porcini, toma una sartén de hierro fundido. No hace falta decir que debe "crujir" de la pureza. En las condiciones de la cabaña, no siempre es posible mantener los utensilios de cocina en esta condición. Por lo tanto, antes de cocinar, lave y seque completamente la sartén nuevamente. Encenderlo al fuego y solo entonces verter aceite. Es mejor tomarlo un poco, literalmente, medio centímetro. Pero una cantidad demasiado pequeña también sería un error. No use aceite prensado en frío. En primer lugar, cuando se calienta, pierde una parte importante de sus cualidades debido a la destrucción de los ácidos grasos poliinsaturados. En segundo lugar, tiene un aroma bastante intenso, no siempre adecuado para los hongos.
3
Corta los champiñones porcini en rodajas y comienza a freír. Nuestras madres y abuelas, que a menudo actuaban en condiciones de escasez de gas o electricidad en el verano, intentaron cortar los hongos más pequeños y poner todo en una sartén. Esto proporcionó un efecto de enfriamiento, pero no freír. Para el enfoque correcto, coloque las rodajas en una capa y a una cierta distancia entre sí, para que se fríen uniformemente en tres lados. Cuando los champiñones comiencen a cubrirse con una corteza característica, déle la vuelta y fríalos hasta que estén cocidos. Solo entonces sal. Si sazona con sal antes, el jugo saldrá de los hongos en gran medida, y la fritura tradicional no funcionará. Si los champiñones fritos se deben sazonar con pimienta molida es una cuestión de preferencias personales. Algunos amantes de los trofeos del bosque afirman que así es como los hongos boletus revelan su sabor al máximo, otros se detienen apresuradamente: ¡en ningún caso!
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Hay muchas variaciones a las recomendaciones descritas anteriormente. Por ejemplo, agregue cebollas o ajo a los hongos porcini, sorprenda a los miembros de la familia con hongos picantes, que, sin duda, serán un excelente refrigerio para algunas bebidas alcohólicas fuertes. O, después de freír, sazone con sus especias favoritas: nadie dijo que no podía tirar una pizca o dos en la sartén, junto con la pimienta negra. Si lo desea, puede espolvorear los champiñones porcini ya fritos con queso rallado - cubrir, mantener durante otros 3-5 minutos en el fuego y los hermosos champiñones bajo la generosa "tapa" de queso ya burlan a la casa con su aroma indescriptible. Es mejor servir papas jóvenes como guarnición para los champiñones fritos, especialmente porque maduran casi al mismo tiempo. Acompañamiento dietético: colas de caballo jóvenes, zanahorias, atadas en racimos de varias piezas y guisadas en agua con la adición de jugo de limón. Los hongos Boletus combinan bien con el arroz silvestre negro, pero en las condiciones de una residencia de verano (u otro lugar lo más cerca posible del lugar de recolección) el arroz silvestre puede no estar disponible.
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En la temporada cuando hay una capa, corte algunos de los trofeos del bosque, póngalos en bandejas especiales y, apretando con film transparente, póngalos en el congelador. Y en otra época del año y en otro lugar, cocine champiñones fritos congelados. Retirar de la bandeja, sin descongelar, poner en una sartén caliente, poner a media preparación debajo de la tapa a fuego lento. Sal, sazone con pimienta y otras especias si lo desea. Luego retire la tapa, agregue calor y deje que el jugo se evapore. Agregue un pequeño trozo de mantequilla y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Por supuesto, los hongos porcini hechos de congelados difieren en textura de los traídos del bosque por la mañana, pero en términos de sabor, no pierden tanto.
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Si se prefiere congelar los champiñones durante la temporada, estos champiñones también se pueden cocinar deliciosamente para el almuerzo o la cena. Por supuesto, en este caso parece más lógico cocinar sopa de champiñones, pero no está prohibido freír. Evaluar visualmente los hongos por falta de larvas e insectos. Enjuague bien, remoje durante varias horas y luego deje hervir en agua con sal. Colar, el caldo se puede enfriar y usar para otros platos, por ejemplo, salsa para pollo o hacer risotto. Picar los champiñones hervidos y freírlos en mantequilla con cebolla picada, no te olvides de sal y pimienta al gusto. Sirva hongos fritos porcini hechos con hongos secos, vegetales guisados, trigo sarraceno guisado o como un ingrediente no trivial en tostadas calientes. Si se acerca una celebración familiar, hornee rollos de crema pastelera y llénelos con un relleno de champiñones fritos, sazonados con crema y mezclados con queso rallado. Coloque estos bollos durante 10-15 minutos en el horno: el aperitivo original para su mesa está listo.
Presta atencion
Freír los champiñones porcini en aceite vegetal refinado, es mejor no usar aceite prensado en frío para estos fines.
Consejos útiles
Si notas agujeros de gusano en los hongos, no te apresures a tirarlos.
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