La famosa carne de Wellington es el orgullo de la cocina británica. Jugoso lomo de res, cubierto con paté y carne picada, horneado en hojaldre aireado: este es el aspecto clásico de este plato. Por supuesto, como todas las recetas populares, la carne de res Wellington tiene muchas variaciones: se puede dividir en porciones y hornear con un pedazo, a veces la carne se envuelve en tocino. Solo el excelente trozo de carne, la capa y la masa crujiente permanecen sin cambios.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Relleno de champiñones (Duxelles):
- 750 gramos de champiñones;
- 2 chalotes;
- 4 dientes de ajo;
- 100 ml de vino blanco seco;
- 2 ramitas de tomillo fresco
- solo hojas;
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida.
- Para carne de res:
- 1
- 5 kg de lomo de res (filet mignon);
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida;
- 12 rodajas finas de tocino;
- 6 ramitas de tomillo fresco
- solo hojas;
- 2 cucharadas de mostaza Dijon;
- un poco de harina
- 500 g de hojaldre;
- 2 grandes ligeramente batidos
- huevos
- 1/2 cucharadita sal marina gruesa.
Manual de instrucciones
1
Primero, prepara el relleno de champiñones, corta las chalotas, pica los dientes de ajo. Pon la cebolla, el ajo, los champiñones y el tomillo en el tazón de la cosechadora. Encienda la cosechadora en modo pulsante y espere hasta que todos los ingredientes sean una sola masa finamente picada.
2
En una sartén con un fondo grueso, caliente el aceite de oliva, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. Coloca el contenido de la cosechadora en una sartén, vierte el vino y fríe durante 8-10 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta. Dejar enfriar
3
Cuida la carne de res. Viste el lomo con la cuerda de cocción para mantenerlo cilíndrico. Espolvorea con aceite de oliva, espolvorea con sal y pimienta y "sella" (fríe hasta que quede crujiente) en una sartén caliente y pesada ligeramente cubierta con aceite de oliva. Esto no debería tomar más de 2-3 minutos.
4 4
Cocinar un trozo de película plástica de calidad alimentaria. Coloque el tocino sobre él para que forme un rectángulo de igual longitud que su filete. Con una espátula de goma, coloque los champiñones sobre el tocino, alise y espolvoree con tomillo. Enfríe un poco la carne terminada, corte el hilo y la grasa con mostaza Dijon. Dejar enfriar un poco y envolver en tocino, cubierto con champiñones picados, en una película adhesiva. Intenta hacer tu rollo lo más apretado posible. Asegúrese de que el lomo esté cubierto con tocino por todos los lados. Gire los extremos de la película y ponga el rollo en el refrigerador por 30 minutos.
5 5
Precaliente el horno a 220 ° C. Enrolle el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Retire la carne de res, retire con cuidado la película. Coloque el filete en el centro de la masa. Unte los bordes de la masa con un huevo batido para sellarlo bien. Envuelva el filete en la masa, presionando la masa con las manos hacia el horno durante 40-45 minutos. Si tiene un termómetro para carne, la temperatura preparada es de 52 ° C.
6 6
Retire la carne de res Wellington del horno, déjela reposar durante 10 minutos y sírvala, cortada en rodajas gruesas.
Presta atencion
De acuerdo con la misma receta, puedes cocinar cordero, salmón, salchichas. Todos estos platos se llamarán Wellington: cordero Wellington, salmón Wellington, etc.
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