Un buen kebab no tiene que ser carne. Las brochetas de caza, pescado y verduras son tan sabrosas como inusuales. Si te gusta experimentar y sorprender a tus seres queridos con un enfoque no estándar de los platos clásicos, fríe el pescado en brochetas o en brochetas de madera. La marinada le dará un sabor y aroma especiales.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 2-3 kg de pescado
- 1 limón
- 0.5 taza de aceite vegetal
- 1 taza de vino blanco seco
- 2-3 cebollas
- 1 taza de jugo de granada
- sal
- especias
- verdes
Manual de instrucciones
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A veces puede encontrar la afirmación de que no es necesario encurtir el pescado para la barbacoa, simplemente frótelo con sal y especias. Sin embargo, si desea que la carne del pescado sea más tierna y aromática, más aceitosa o, por el contrario, ligeramente seca, no puede prescindir de la marinada.
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Primero, seleccione el pescado con el que cocina el kebab. La composición de su marinada dependerá de cuán gorda, densa o suelta sea su carne. Se obtendrán excelentes pinchos de trucha, esturión, atún, salmón. La caballa, el salmón rosado, la escofina también son adecuados. Si el pescado está lo suficientemente aceitoso, no puede agregar aceite a la marinada. Para el pescado seco (por ejemplo, salmón rosado), es mejor no usar adobos muy ácidos, ya que secarán aún más la pulpa.
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El adobo más simple es el jugo de un limón, cebolla picada, sal, pimienta negra y cualquier verdura. Si desea que el pescado sea más jugoso, agregue aceite vegetal - aceite de oliva o girasol - a esta marinada. Basado en esta mezcla, puedes experimentar sin parar agregando mostaza, ajo o azúcar a tu gusto.
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Una opción más refinada es mezclar vino blanco seco, aceite, jugo de limón (de medio limón), especias, hierbas y sal.
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Un sabor muy agradable en una barbacoa hecha de pescado marinado en jugo de granada. Para ello, necesitará jugo de granada natural, aceite vegetal, sal y especias (cilantro, pimienta blanca molida y negra). Tal marinada es especialmente adecuada para la barbacoa hecha de pescado blanco (esturión, lucioperca, bagre).
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Inusual, más bien para los gourmets, la marinada para el pescado rojo (trucha, salmón) es una mezcla de salsa de soja, jugo de limón, jengibre fresco y una pequeña cantidad de miel.
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Y recuerde que lo principal para el kebab de pescado es preservar el sabor y el aroma del pescado frito "ahumado".
Consejos útiles
El pescado a la barbacoa no se conserva en vinagre por mucho tiempo, no más de una hora. No haga adobo a base de vinagre, ya que suelta el pescado. Una gran cantidad de ácido arruina el sabor del pescado, por lo que es mejor llenar el vino o el jugo de limón que agregar demasiado.
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