El kebab de pollo es un plato simple, rápido y, lo más importante, muy versátil. Dependiendo de cómo encurtir el pollo, tomará nuevos tonos de sabor. Los kebabs de pollo pueden ser picantes y sabrosos, aromáticos y delicados, adecuados para alimentos para bebés, magros y más gordos.
Elige tu receta
Necesitarás
- Adobo básico de pollo
- - 1 kg de pollo;
- - ¼ de taza de jugo de limón;
- - ½ taza de aceite de oliva;
- - 3 dientes de ajo;
- - sal y pimienta recién molida.
- Brochetas de pollo al estilo mediterráneo
- - 1 kg de pechugas de pollo;
- -1 limón grande;
- - ½ taza de aceite de oliva;
- - 3 dientes de ajo;
- - ½ cucharadita de blanqueador de pimiento rojo;
- - ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa;
- - ½ cucharadita de sal;
- - 50 g de perejil;
- - 50 g de albahaca.
- Adobo para kebabs "asiáticos"
- - 4 cucharadas de aceite de sésamo;
- - ½ taza de salsa de soja;
- - 3 cucharadas de miel líquida;
- - 2 dientes de ajo;
- - raíz de jengibre de 4-5 cm de largo;
- - 1 kg de pechugas de pollo.
- Adobo de pollo y yogurt
- - 1 kg de pechugas de pollo;
- - 1 taza de yogurt sin aditivos;
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - 2 cucharaditas de pimentón;
- - ½ cucharadita de semillas de alcaravea;
- - ½ cucharadita de canela molida;
- - ½ limón;
- - 5 dientes de ajo;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Manual de instrucciones
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Adobo básico de pollo
Las brochetas de pollo se pueden preparar a partir de diferentes partes del ave. Para una comida más delgada, debe tomar la carne de la pechuga, aquellos que prefieren más gordos, elegir los muslos. La carne enfriada se debe lavar con agua corriente, secar con papel de cocina y cortar en trozos idénticos. Si ensarta pollo en brochetas largas, corte la carne en cubos. Para cocinar kebab en palitos de bambú, el pollo se puede cortar en tiras largas.
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Al preparar la marinada para el kebab de pollo, vale la pena abandonar el medio fermentado agresivo, en base al cual se hacen algunas marinados para carne. La carne de ave tierna, cortada en trozos pequeños, cuando se marina en puré de kiwi, papaya o piña, perderá su estructura, los músculos se convertirán en algodón. Los adobos a base de ácido (vino, jugo de limón, vinagre, yogur) permitirán que el pollo sea más jugoso y conserve la textura de la carne, pero siempre que no dejes que el ave se marine durante mucho tiempo. Suficiente de media hora a una y media, para que la carne pueda estar saturada de adobo, adopte su sabor, pero al mismo tiempo conserve las fibras.
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Para hacer una corteza apetitosa en pollo magro, agregue un poco de aceite vegetal a la marinada. La marinada de pollo también puede incluir hierbas como eneldo, tomillo, perejil, romero, así como ajo, cebolla, pimiento picante, sal, ralladura de cítricos y varias mezclas nacionales de especias. El adobo de pollo más simple consiste en aceite de oliva, jugo de limón, unos dientes de ajo, sal y pimienta recién molida. Por 1 kilogramo de carne debe ser aproximadamente una taza de adobo. Coloque el pollo en un recipiente de vidrio o plástico, llénelo con adobo recién batido y póngalo en el refrigerador durante 30-60 minutos.
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Si fríe brochetas con palitos de bambú para evitar incendios, remoje los pinchos en agua fría con anticipación. Ensarte pollo en brochetas, si lo desea, alternando con rodajas de verduras: cebolla, pimiento dulce, anillos finos de calabacín pre-marinado, bayas enteras de tomates cherry. Fríe las brochetas, girando, 10-15 minutos, hasta que se doren.
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Cómo marinar pollo al estilo mediterráneo
El aroma y el sabor del Mediterráneo son impensables sin un magnífico aceite de oliva, limones jugosos, hierbas aromáticas y ajo aromático. En base a todos estos regalos de la naturaleza, puede preparar una marinada fragante que combine bien con el pollo. Lave el limón, séquelo y enróllelo varias veces sobre la superficie de trabajo, presionando la fruta con la palma de la mano, para que sobresalga más jugo. Retire la ralladura del limón con un pelador o rallador fino. Exprime el jugo. Pelar y picar el ajo con un cuchillo de chef ancho y afilado. Pica finamente la albahaca y el perejil. Combine el jugo de limón con sal, hojuelas de pimiento rojo picante y pimienta negra recién molida. Batir la mezcla ligeramente con un batidor para disolver los cristales de sal. Agregue aceite de oliva, ajo, hierbas y ralladura. Batir la mezcla ligeramente de nuevo. Enjuague el pollo, séquelo y córtelo en cubos. Coloque la carne en la marinada, cubra y agite bien el recipiente para que el pollo quede cubierto con la marinada por todos lados. Poner en el refrigerador por 30-90 minutos. Saque 10-15 minutos antes de cocinar la barbacoa. Ensarte trozos de carne en brochetas y fría las brochetas, volteándolas de vez en cuando, sobre carbón o en la parrilla.
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Cómo marinar pollo para kebabs "asiáticos"
En las cocinas asiáticas, una mezcla de aceite vegetal, miel y salsa de soya a menudo se usa para marinar. Este adobo es perfecto para pollo. Enjuague la carne, seque y corte en cubos. Pelar y picar el ajo. Pelar la raíz de jengibre y rallarla en un rallador fino. Combine miel líquida, aceite de sésamo, salsa de soja, ajo y jengibre. Coloque los trozos de pollo en una bolsa hermética con cierre de cremallera, vierta la marinada, cierre la bolsa y agite bien. Ponga la carne durante 30-60 minutos en el refrigerador. Ensarte el pollo en brochetas de bambú previamente remojadas. Fríe, sin olvidar voltear, durante 10-15 minutos, hasta que la carne se vuelva dorada y brillante. Sirva las brochetas de pollo, espolvoreadas con cebolla verde picada.
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Cómo marinar pollo asado en yogurt
A base de yogurt, se obtienen adobos tiernos y suaves que combinan bien con el pollo. El sabor y el aroma de la mezcla para marinar dependerán de las especias agregadas al producto lácteo fermentado. Pueden ser casi neutrales, o pueden sorprenderte con la riqueza oriental de los colores. Para marinar carne al estilo del Medio Oriente, retire la ralladura del limón y exprima el jugo, pele el ajo y pase por la prensa de ajo. Vierta el aceite de oliva y el jugo de limón en el yogur, agregue la ralladura y el ajo, sazone con pimentón seco, pimiento rojo picante, semillas de alcaravea y canela. Batir la mezcla ligeramente con un batidor. Coloque los trozos de pollo en el tazón para marinar, cubra y agite bien. Pon la carne en el refrigerador por una hora. Ensarte el pollo en brochetas y fríalo sobre las brasas durante 10-15 minutos, sin olvidar dar la vuelta hasta que los kebabs estén dorados.
Presta atencion
Nunca reutilice la marinada, ya que esto puede provocar intoxicación alimentaria.