Las proteínas son la base de muchos postres. Los merengues de aire se cuecen al horno, se hierven y se sirven con salsa de leche. La crema de proteína se llena con cestas y hojaldres, y se obtiene una excelente decoración de pasteles a partir de la masa de dibujo de plástico. Para que todos estos postres funcionen, debes batir las proteínas correctamente.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 4 claras de huevo
- 8 cucharadas de azúcar o azúcar en polvo;
- ácido cítrico
Manual de instrucciones
1
Antes de batir, los huevos deben enfriarse. Guárdelos en el refrigerador hasta que estén cocidos. No está de más colocar un lugar frío y utensilios para batir, por lo que el proceso será más rápido y la espuma será más fuerte.
2
Rompe suavemente los huevos uno a la vez en una taza separada. No permita que entre la yema, de lo contrario la proteína no será magnífica. Retire los trozos de cáscara que accidentalmente cayeron en la taza con una esquina de una toalla de papel.
3
Encuentre un recipiente para batir adecuado. Los platos deben estar secos y absolutamente limpios, sin restos de grasa. Elija un tazón o una cacerola suficientemente profunda: en el proceso de batir, la masa aumentará varias veces.
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Vierte las proteínas en un recipiente. Batir la masa con un batidor de alambre, haciendo movimientos uniformes en una dirección. Cuando la masa comienza a aumentar de volumen y las burbujas de espuma se vuelven pequeñas, comience a agregar azúcar o azúcar glas precortada en pequeñas porciones. Al final del batido, agregue un poco de ácido cítrico o unas gotas de jugo de limón para hacer la crema de plástico.
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Las proteínas batidas adecuadamente son una espuma exuberante y bastante densa que forma "picos" estables. Si 10 minutos después de comenzar a batir, no puede lograr espuma alta, coloque el recipiente de proteínas en una cacerola con agua fría y continúe trabajando. No agregue azúcar a la masa insuficientemente elevada, de lo contrario no podrá llevarla al esplendor necesario. A partir de las proteínas terminadas, puede cocinar merengues o hacer pasteles de merengue.
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Para untar los pasteles y el relleno de gofres y pasteles, prepare una crema de proteína de crema pastelera. Cocine el jarabe espeso con medio vaso de agua y 8 cucharadas de azúcar. En un recipiente aparte, batir las ardillas en una espuma densa y alta. Sin dejar de latir, vierta jarabe de azúcar caliente en la masa con una corriente delgada. Revuelve constantemente la crema con un batidor, haciendo movimientos circulares suaves.
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Después de la preparación, agregue una gota de ácido cítrico a la mezcla. Si es necesario, la crema se puede teñir con tintes naturales o artificiales y agregar saborizantes, por ejemplo, vainillina. Mezcle bien la masa con un batidor. La crema debe usarse inmediatamente después de la preparación. La proteína batida es un producto perecedero que no está sujeto a un almacenamiento prolongado.
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