Los sombreros carnosos de los senos cuando se salan se vuelven crujientes y fragantes, lo que los convierte en un bocadillo tan popular. Puede salar los senos de manera fría y caliente, en cualquier caso, tienen buen sabor.
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Pechugas saladas frías con especias
Para encurtir hongos de esta manera, necesitará:
- 10 kg de leche pelada;
- 300 g de sal gruesa;
- 5 sombrillas de eneldo;
- una pequeña raíz de rábano picante fresco;
- 10 guisantes de pimienta negra;
- 10 hojas de laurel;
- 2 cabezas de ajos.
Pon los hongos procesados en un recipiente hondo y llénalos con agua helada. Ponga los senos empapados en un lugar frío. Para que no se deterioren, todos los días cambian 2-3 veces el agua en la que están empapados.
Tres días después, puede comenzar a encurtir hongos. Para hacer esto, tome una olla esmaltada limpia, un barril de madera o un tazón de cerámica. Vierta una pequeña cantidad de sal, especias, un poco picado en pequeños trozos de rábano picante y una porción de ajo, cortado en rodajas pequeñas, en su parte inferior. Encima de esta capa, coloque los champiñones con las tapas hacia abajo, su capa debe ser de aproximadamente 10 cm, cubra con champiñones, sal y especias.
Alterne los champiñones y la sal con especias hasta que llenen completamente el recipiente seleccionado. Luego cubra el contenido de la sartén con un paño de algodón limpio, debe escaldarse antes de hervir con agua hirviendo. Coloque la carga en una servilleta y coloque los champiñones en un lugar fresco durante 30 días. Revise periódicamente los senos; no se debe formar moho en la servilleta. Si esto sucede, cambie la tela y lave la carga. También asegúrese de que los hongos estén completamente sumergidos en la salmuera resultante, si es necesario, aumente la carga.