Shish kebab no es solo carne frita ensartada en brochetas. Este plato requiere un enfoque especial, siguiendo las reglas en todas las etapas de preparación, desde la elección de la carne, su corte apropiado, marinado y antes de asar al carbón.
Elige tu receta
Necesitarás
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- - 1 kg de carne;
- - 5-6 bombillas;
- - 1 manojo de cebollas verdes;
- - 1 limón
- - 3-4 tomates;
- - 5 g de agracejo seco;
- - pimienta negra molida;
- - 4 cucharadas l salsa tkemali;
- - 20 g de grasa de cordero derretida;
- - sal al gusto;
- - barbacoa
- - leña
- - Brochetas.
Manual de instrucciones
1
Elija carne para barbacoa. El kebab más jugoso y tierno estará hecho de jamón de cordero y cuello de cerdo. Este plato también se prepara con jamón de cerdo, lomo de res y ternera. Para las brochetas de cordero, es mejor elegir una pieza con huesos. El cerdo no debe ser demasiado grasiento, de lo contrario la grasa derretida se quemará durante la cocción.
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Lave la carne en agua corriente, séquela. Córtelo en trozos medianos de aproximadamente 5 por 5 cm. Los trozos demasiado grandes se cocinarán de manera desigual y los trozos pequeños se secarán.
3
Cocina la marinada. Sus ingredientes esenciales son cebolla, sal, pimienta molida y líquido agrio, por ejemplo, vino, jugo de limón o granada, yogur, agua mineral. No use vinagre para marinar, interrumpe el sabor de la carne. Transfiera los trozos de carne a platos esmaltados, de vidrio o de arcilla. Pique las cebollas en aros grandes. Exprime el jugo del limón. Espolvorea las piezas con sal gruesa, sazona con pimienta negra molida. Agregue cebolla y jugo de limón. Cubra y deje en un lugar fresco durante 2-3 horas.
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Use leña de cerezo, tilo o abedul para deliciosos pinchos de carne de cerdo y cordero, y para ternera: leña de árboles frutales, vid. La leña debe tener unos 4-6 cm de diámetro, arder por más tiempo y dejar buenas brasas. No cocine kebab en madera blanda.
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Limpie la barbacoa de las cenizas, coloque las varillas y las astillas en el fondo y a lo largo de los bordes para encenderlas, y distribuya la leña en el centro. Prende fuego y espera a que la madera se queme por completo.
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Coloca las brochetas en el brasero durante unos minutos para que se calienten. Ensarte las piezas en brochetas calientes, para que el jugo no se filtre de la carne. Empuje la pieza en dos lugares para que no cuelgue y no cuelgue. Separe las piezas entre sí para que se fríen de manera uniforme. Entre los trozos de carne, aros de cebolla o pimiento dulce, cortados en rodajas de tomate. Lubrique la carne con grasa de cola de cordero previamente derretida.
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Cocine las brochetas sobre brasas durante 10-15 minutos. Espolvorea la carne con la marinada restante periódicamente. Gire las brochetas con la mayor frecuencia posible para que las piezas se fríen de manera uniforme.
8
Corta un trozo de carne junto con un cuchillo muy afilado para saber si está listo. Si el jugo rosado se destaca de la pieza, entonces deje la carne por unos minutos más, si el jugo es transparente, el plato está listo, y si no hay jugo, la carne ya está demasiado seca.
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Decora el kebab cocido con hierbas y agracejos y sirve con cebolla verde, rodajas de tomate y salsa tkemali.