La cocina nacional contiene muchos secretos. Por ejemplo, ¿sabías que la verdadera sopa de kharcho georgiano no se cocina con cordero sino con carne de res? En particular, de carne de res, el nombre de esta deliciosa sopa se traduce exactamente de esta manera. Al mismo tiempo, la carne se cocina en el caldo, no en una sola pieza, sino que ya está cortada.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 500 g de carne de res (preferiblemente pechuga)
- 50 g de nueces
- 2-3 cebollas
- aceite vegetal para freír
- 200 g de arroz
- pimienta negra
- sal
- cilantro
- lúpulo-suneli
- hoja de laurel
- perejil o cilantro
- 100-150 g de salsa tkemali (jugo de granada o un par de cucharadas de pasta de tomate)
- 3-4 dientes de ajo
Manual de instrucciones
1
Entonces, tome la pechuga de res, enjuáguela bien y córtela en cubos pequeños. Coloque la carne en una sartén y vierta agua fría, aproximadamente 2, 5 - 3 litros. Cuando el agua hierva, asegúrese de quitar la espuma. Ponga la olla en un fuego pequeño para que el caldo continúe hirviendo y continúe cocinando durante aproximadamente una hora y media.
2
Para cuando el caldo esté listo, pique finamente las nueces en un recipiente aparte. Pelar y picar las cebollas. Freír la cebolla en aceite vegetal. Verifique la preparación del caldo: la carne debe estar suave. Pon las cebollas fritas en el caldo y deja que hierva por unos minutos.
3
Solo durante este tiempo, enjuague bien el arroz en agua fría. Agréguelo al caldo y cocine por primera vez, revolviendo ocasionalmente para que el arroz no se pegue al fondo de la sartén. Cuando el caldo vuelve a hervir, tan a menudo ya no es necesario interferir. Agrega nueces.
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Ahora es la línea de especias. Vierta pimienta negra, cilantro, algunas hojas de laurel en la sopa, agregue la sopa a su gusto. Kharcho no es una sopa salada, más bien picante y picante. Sin embargo, si no le gusta el calor, no da miedo si hay muy poca pimienta. Es una buena idea agregar lúpulos Suneli al Kharcho.
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Más cerca de la preparación del arroz, cuando esté casi completamente listo, vierta la salsa tkemali. Algunos lo reemplazan con jugo de granada fresca. También puede usar pasta de tomate regular en lugar de jugo y salsa.
Cortar finamente las verduras. El cilantro o el perejil servirán. Poner en la sopa. Pelar el ajo y exprimirlo con una prensa especial o picarlo finamente. Él también va a kharcho. Deje que la sopa hierva durante unos minutos y apague la estufa.
Pero si bien no puedes comerlo. La sopa de kharcho debe infundirse. Debajo de una tapa bien cerrada, posiblemente incluso debajo de una toalla gruesa. No te preocupes, no se enfriará. Y solo después de 20-30 minutos, la sopa de kharcho está lista.
Consejos útiles
Si aún no puede eliminar por completo toda la espuma del caldo, antes de hervir la sopa, cuele a través de un tamiz fino o una gasa, esto ciertamente afectará el sabor de la sopa.