La sopa de champiñones es un plato apetitoso y nutritivo. Y aunque casi todos los hongos frescos están disponibles solo en temporada, la mayoría de los regalos del bosque toleran perfectamente la congelación, preservando el sabor y el aroma. La sopa de champiñones congelados traerá una variedad agradable al menú de invierno, lo calentará en el frío y le recordará el caluroso verano y el generoso otoño.
Elige tu receta
Necesitarás
- Sopa de champiñones nobles congelados
- - 300-400 g de mezcla de champiñones congelados;
- - 2 grandes cabezas de cebolla;
- - 2 zanahorias medianas;
- - 1 raíz de perejil seco;
- - 2 papas medianas no digeribles;
- - 1 taza de cebada perlada seca;
- - 1 cucharada de mantequilla;
- - 1 cucharada de aceite vegetal;
- - sal, pimienta negra recién molida.
- Sopa de crema de champiñones congelada
- - 300-400 g de champiñones congelados;
- - 6 cucharadas de mantequilla;
- - 2-3 chalotes;
- - 3 dientes de ajo;
- - ½ taza de harina de trigo;
- - ½ taza de jerez;
- - 4 tazas de caldo de pollo o vegetales;
- - 1 cucharadita de tomillo seco;
- - ½ taza de crema con un contenido de grasa de al menos 20%;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Rebozuelo salvaje y sopa de arroz salvaje
- - 300-400 g de rebozuelos pequeños congelados;
- - 1 cucharada de mantequilla;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - ½ taza de arroz salvaje;
- - 4 tazas de caldo de pollo;
- - ½ taza de vino blanco;
- - 1 taza de leche concentrada sin azúcar;
- - 3 cucharadas de salsa de soja;
- - 2 cucharadas de jugo de limón;
- - 1 cucharadita de pimienta negra recién molida;
- - 1 cucharadita de pimentón;
- - sal
Manual de instrucciones
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Sopa de champiñones nobles congelados
Tales valiosos tipos de hongos se llaman nobles, como porcini, boletus y boletus. Necesitarás champiñones congelados crudos o blanqueados. Los champiñones hervidos no darán un caldo rico y concentrado.
El sabor de la clásica sopa de champiñones depende en gran medida de cómo cocinaste la cebada perlada. Poco cocida, mal lavada, cebada pegajosa arruinará todo el plato. Por lo tanto, la preparación de cereales debe ser atendida de antemano. Puede enjuagar la cebada perlada con agua tibia y luego verter agua hirviendo sobre ella, hervir, cubrir la sartén con una tapa, retirar del fuego y dejarla en un lugar cálido, envolverla en una toalla, durante 6-8 horas. También puede cocer al vapor los cereales prelavados en un colador sobre agua hirviendo durante 30-40 minutos, y luego hervir hasta que estén cocidos.
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Pelar cebollas, zanahorias y papas. Vierta agua fría filtrada en una sartén de tres litros. Debe ser suficiente para que no se desborde cuando agrega otros ingredientes. Sumerja los champiñones congelados, la raíz de perejil, una cebolla pequeña y una zanahoria mediana, hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, eliminando la espuma si es necesario.
Corta las cebollas, zanahorias y papas restantes en cubos pequeños. Calienta una mezcla de mantequilla y aceite vegetal en una sartén, reduce el fuego a medio. Fríe las zanahorias por 5 minutos, luego agrega las cebollas y fríe por otros 3 minutos. La cebolla debe volverse transparente. Apaga el fuego.
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Del caldo de champiñones, extraiga la raíz de perejil, las zanahorias y las cebollas, deséchelas. Agregue las papas picadas y cocine por unos 10 minutos a fuego medio. Luego agregue las verduras fritas, la cebada perlada y cocine por otros 5 minutos. Si lo desea, la sopa puede espesarse ligeramente, aumentando su valor nutricional. Para hacer esto, derrita una cucharada de mantequilla y fríe media cucharada de harina de trigo hasta que aparezca un sabor a nuez característico. Vierte un poco de caldo de champiñones caliente en la sartén y revuelve hasta que se forme una salsa uniforme. Transfiéralo a la olla y mezcle bien.
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Sal y pimienta la sopa. Apaga el fuego y cubre la sartén. Dejar en infusión durante 7-10 minutos. Sirva la sopa con verduras picadas de eneldo, perejil y crema agria o yogurt espeso sin aditivos.
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Sopa de crema de champiñones congelada
Delicada sopa de crema sedosa también se puede hacer con champiñones congelados. Champiñones congelados simples y hongos nobles hervidos congelados también son adecuados. La briqueta de champiñones se debe obtener con anticipación, durante 2-3 horas, para que se descongele. El exceso de líquido es mejor para drenar.
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Pelar y picar las chalotas. Pelar y picar el ajo. En una sartén profunda con un fondo ancho, derrita 3 cucharadas de mantequilla y fríe las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes. Tarda unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y fríe por otro minuto.
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Coloque los champiñones descongelados en una sartén, aumente el fuego al máximo, mezcle y fríe durante 1-2 minutos. Luego reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y cocine la mezcla durante unos 10 minutos. Aumente el fuego a medio, vierta el jerez en la sartén y espere hasta que comience a burbujear. Ponga la mantequilla restante, mezcle y, cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la harina tamizada. Revuelva, asegurándose de que la harina cubra todos los hongos. Cocine otros 2-3 minutos.
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Vierta el caldo de pollo, ponga tomillo, sal. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Haga puré la sopa con una licuadora, agregue crema, pimienta y caliente la sopa ligeramente. Servir con hierbas frescas y crutones de pan blanco.
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Rebozuelo salvaje y sopa de arroz salvaje
Inusual, pero muy sabroso, resulta una sopa de rebozuelos fragantes y arroz salvaje saludable. Contrariamente a la creencia popular, los pequeños rebozuelos pueden congelarse sin hervir y no serán amargos. Los hongos deben descongelarse con anticipación y drenar el exceso de líquido. Remoje el arroz en agua fría y déjelo por 6-8 horas. Si no tiene la oportunidad de esperar tanto, vierta arroz salvaje con agua hirviendo y déjelo por una hora. El agua turbia debe drenarse y el arroz salvaje se vierte fresco en una proporción de 1 a 3. Cocine el arroz salvaje durante aproximadamente 40 minutos.
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En una cacerola con un fondo grueso a fuego medio, derrita la mantequilla. Las cebollas deben pelarse y cortarse en cubitos. Fría hasta que esté transparente, luego agregue los rebozuelos y fría por otros 5-7 minutos, sin olvidar revolver. Vierta el vino y hierva la mezcla. Agrega el caldo caliente. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento otros 10 minutos.
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Vierte leche concentrada en la sopa. Le dará al plato un sabor rico y agradable, pero no aumenta en gran medida el contenido calórico. Ponga arroz salvaje hervido, sazone con sal, pimienta negra y roja, jugo de limón y salsa de soja. Calentar y servir con perejil fresco.