El caldo de pollo y las sopas a base de él son extremadamente sabrosos y saludables. ¿Pero cómo cocinar caldo de pollo para que sea realmente sabroso, transparente y fragante?
Elige tu receta
Necesitarás
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- Sartén grande
- Pollo
- Cebolla
- Zanahoria
- Sal
- pimienta negra
- verdes
Manual de instrucciones
1
Tome la carcasa de pollo, enjuague, seque con una toalla y córtela en trozos. Para la preparación del caldo de pollo, es mejor elegir pollos de engorde no gordos, sino pollos de sopa más delgados y fibrosos (a menudo se venden en tiendas llamadas "pollo de la segunda categoría"). Las gallinas de sopa se cocinan más tiempo, pero el caldo resulta más rico. Si usa pollo de engorde, antes de cocinar es mejor quitar la piel de la cresta y quitar una capa gruesa de grasa subcutánea. De lo contrario, el caldo puede resultar demasiado gordo.
2
Pon el pollo en la sartén y llénalo con agua fría sin cerrar la tapa. Pon la sartén al fuego, hierve. Después de hervir el caldo, comenzará a formarse espuma blanca o grisácea en su superficie; debe eliminarse constantemente con una cuchara o cuchara ranurada.
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Después de reducir la formación de espuma (esto sucederá entre 5 y 10 minutos después de hervir), pelar y picar las zanahorias en trozos grandes, pelar la cebolla (no se puede cortar) y sumergir las verduras en un caldo hirviendo. También puede agregar perejil, chirivía o apio al caldo.
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En 20-30 minutos después de poner las verduras, salar el caldo y agregar pimienta negra y laurel (opcional). Puede agregar una ramita de romero u otras hierbas al caldo, pero no exagere: el sabor del caldo de pollo es muy delicado y fácil de "matar".
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Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine por otros cuarenta a cincuenta minutos. Para los pollos de sopa, el tiempo de cocción se puede aumentar en 30-40 minutos. Concéntrese en la preparación del pollo: debe ser suave.
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Después de cocinar, retire el pollo hervido de la sartén y cuele el caldo a través de un tamiz metálico. Si no tiene un tamiz, simplemente puede dejar la sartén "sedimentando", y cuando las verduras hervidas se asienten en el fondo, drene cuidadosamente el caldo en un recipiente separado. Coloque las porciones de pollo hervido en platos, espolvoree con hierbas finamente picadas y vierta el caldo aromático. Se puede servir!
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