El encurtido de champiñones es una forma muy popular de enlatar. Este método generalmente cosecha los hongos que contienen jugo de leche amarga. Estos tipos incluyen hongos lácteos, que pueden ser salados calientes o fríos. Aunque el segundo método lleva más tiempo, los senos después son una fiesta para los ojos: blancos, fuertes y fragantes.
Elige tu receta
Necesitarás
- - 5 kg de champiñones;
- - 2 tazas de sal gruesa;
- - tubos de eneldo (sin sombrillas);
- - ajo
- - hojas y raíz de rábano picante;
- - hojas de grosella y cereza;
- - guisantes de pimienta negra;
- - ácido cítrico
Manual de instrucciones
1
Ir a través de los champiñones recogidos. Quite los gusanos y las lombrices, y limpie los hongos secos y fuertes del suelo y las hojas, luego lávelos bien con agua fría. Recorte las piernas (no se recomienda la sal para los senos).
2
Para eliminar la amargura de los senos, remoje los champiñones preparados de esta manera en agua acidificada y salada. Para hacer esto, coloque los senos con la parte superior de las tapas en un tazón ancho (un recipiente de plástico grande es adecuado) y llénelos con agua salada y acidificada: se toman 10 gramos de sal y 2 gramos de ácido cítrico por litro de agua. Pon una pequeña carga encima y coloca los platos con champiñones en un lugar fresco. Remoje los champiñones durante 2-3 días, sin olvidar cambiar el agua 2 veces al día por agua fresca.
3
Lave bien los platos preparados para la salazón o viértalos con agua hirviendo, y clasifique los champiñones remojados: retire los senos pequeños y corte los grandes en cuartos o mitades.
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Agregue sal al fondo del barril o frasco en el que se salarán los hongos. Cubra con grosellas y hojas de cerezo, dientes de ajo pelados, hojas de rábano picante y tallos de eneldo.
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Luego ponga los sombreros con sus sombreros hacia abajo. Espolvorea los champiñones con sal, coloca las raíces de rábano picante y los guisantes negros. Repita las capas en el mismo orden: champiñones, sal, condimentos y especias.
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Cubra la capa superior de hongos con una hoja de rábano picante y un paño de algodón limpio (puede usar una gasa doblada en 3-4 capas). Pon un círculo que fluya libremente sobre él. Si los hongos se salan en el frasco, entonces el círculo se puede reemplazar con una tapa de plástico cortada con plástico. Coloca una ligera opresión en el círculo y coloca los platos con champiñones en un lugar fresco.
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Después de unos días, cuando los hongos se asienten y secreten jugo, agregue hongos frescos, espolvoréelos con sal y vuelva a poner opresión.
8
En 30 a 40 días, las magdalenas estarán listas para usar. Saque la tela y la carga con un círculo de los platos, cubra los platos con una tapa y guarde los hongos en un lugar fresco. Asegúrese de mantener la capa superior de hongos en la salmuera, de lo contrario los grumos pueden enmohecerse. Si esto sucede, lave bien los hongos mohosos en agua fría o retírelos.
Presta atencion
Para el método frío de salazón, también son adecuadas las trampas y los hongos. Se pueden combinar con los senos y salar juntos. Resultará una variedad de hongos.
Consejos útiles
Puede hacer caviar de champiñones, ensaladas y chuletas bajas en calorías a partir de senos salados; también se usan como relleno para pasteles y tartas.