Las remolachas son un producto útil y muy pintoresco. El color saturado de este cultivo de raíz es la betaína, que reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. Su brillante belleza es utilizada por expertos culinarios de todo el mundo para preparar y decorar platos. Uno de los platos más famosos con remolacha es el borsch. Es imposible contar recetas. A menudo, durante el tratamiento térmico (cocinar, freír, guisar), la remolacha pierde su brillo y se vuelve marrón. Debido a esto, el aspecto de todo el plato resulta descuidado y poco apetitoso. Puede guardar el color "primordial" de borsch, conociendo algunos trucos.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- vinagre (mesa o uva);
- ácido cítrico
- jugo de limon
- azucar
- aceite vegetal
- agua
- caldo
- pasta de tomate o tomates;
- la sal
Manual de instrucciones
1
Rallar las remolachas y espolvorear bien con sal, mezclar. Déjalo hasta que la sal se haya disuelto. Sal del caldo un poco o no sal en absoluto. Para arreglar el color, agregue aceite vegetal. Guisar las remolachas preparadas por separado de las verduras. Agregue al borsch simultáneamente con papas.
2
Espolvorea las remolachas finamente picadas o ralladas con vinagre de mesa diluido con agua.
3
Cocina las remolachas en agua ligeramente acidificada. Pelar, picar finamente. Agregue al borscht unos 10 minutos antes del final de la cocción.
4 4
Guisar las remolachas con la adición de pasta de tomate. La pasta se puede reemplazar con tomates frescos, pero el efecto será menor, porque tienen una menor concentración de licopeno, lo que hace que los tomates se "ruboricen".
5 5
Al guisar, puede agregar un poco de vinagre (mesa o uva), jugo de limón o ácido cítrico.
6 6
Intenta agregar azúcar en lugar de ácido. Aproximadamente 1 cucharadita por 2 litros de agua. Agregue solo al agua hirviendo, pero es mejor ponerla en remolacha picada antes de guisar. El sabor del borsch se volverá más interesante.
7 7
Colorea la sopa de remolacha con remolacha - jugo de remolacha fermentado. Puedes cocinarlo por adelantado. Lavar y pelar las remolachas. Córtalo en rodajas de grosor medio. Llenar con agua fría y limpiar en un lugar cálido. Después de 6 días, poner en el refrigerador por 2-3 días. El jugo debe volverse espeso y tener un color saturado brillante. Colar y agregar al borsch terminado, cerrar inmediatamente la tapa y retirar del fuego. Puedes hacer tal kvas con prisa. Para hacer esto, ralle las remolachas peladas en un rallador, transfiéralas a una sartén pequeña. Añadir 200 ml de caldo y jugo de limón o ácido. Lleve todo a ebullición, revolviendo con frecuencia. Hervir durante 2-3 minutos, tapar y retirar del fuego. Después de 30 minutos, cuele y agregue al borsch.
Presta atencion
Si usa remolacha kvas para preservar el color, no agregue ningún otro ácido.
Consejos útiles
Las mejores variedades para el tratamiento térmico son aquellas que tienen un cultivo de raíces ligeramente aplanado y una piel más oscura.
Las remolachas se cortan mejor a lo largo de las pajillas.
La remolacha kvas preparada para uso futuro se puede almacenar en pequeños recipientes de plástico en el congelador.