Un sofisticado plato japonés, el sushi, es fácil de repetir en casa. Solo es necesario seguir con precisión las instrucciones. Es en este escrupulosidad oriental donde reside el arte de un hombre seco experimentado. Cuanto más a menudo hagas sushi en casa, más sabrosos serán.
Elige tu receta
Necesitarás
- - arroz
- - vinagre de arroz;
- - azúcar
- - sal marina;
- - nori;
- - wasabi
- - mariscos;
- - pescado crudo o recién salado;
- - aguacates, pepinos, rábanos encurtidos, etc.
Manual de instrucciones
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Como cocinar arroz para sushi
El sushi perfecto comienza con el arroz correcto. Deben ser variedades de grano redondo y corto con arroz blanco pulido. Para los principiantes, el sushi es el arroz ideal que se vende en varias tiendas de comestibles, en paquetes con una marca especial "Para sushi". Con el tiempo, puede cambiar a marcas premium de tiendas japonesas especializadas como Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi y Yume.
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El arroz para sushi debe lavarse completamente con agua corriente. El cereal se coloca en un colador y se mantiene en funcionamiento hasta que el agua transparente comienza a drenar del tamiz. De esta manera, eliminas todo el polvo de arroz con almidón que se ha adherido a los granos. El arroz lavado debe secarse. De lo contrario, el arroz terminado será duro por dentro.
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La forma más fácil es cocinar arroz para sushi en una olla arrocera o en una olla de cocción lenta, pero si no los tiene, esto no es un obstáculo. Tome una sartén con un fondo grueso, ponga arroz seco en ella y vierta en agua fría. El agua debe ser solo un poco más que cereales, de lo contrario el arroz se convertirá en una bola de masa. Es suficiente que el nivel del líquido sea 3-4 centímetros más alto que el nivel del cereal. Lleve el arroz a ebullición, luego cubra la sartén con una tapa transparente y cocine el cereal al fuego más pequeño durante 8 a 12 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retire la sartén del fuego y deje reposar el arroz durante unos 10 minutos.
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Mientras se cocina el arroz, prepare el condimento: teza, mezclando vinagre de arroz, sal marina, azúcar y agua tibia hervida. Caliéntalo a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo. Transfiera el arroz a un plástico ancho, y preferiblemente a un tazón de madera, previamente frotado con una toalla húmeda empapada en agua de vinagre. Agregue un cuarto de thesa y comience a mezclar suavemente el arroz con una espátula de madera. Evite el contacto del metal con el arroz, ya que puede oxidarse del vinagre y arruinar el sabor de todo el plato. Gradualmente agregue todo el agua de vinagre mientras continúa revolviendo el arroz.
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Antes de comenzar a hacer sushi, el arroz debe enfriarse y secarse. Para hacer esto, puede ventilar vigorosamente los granos durante 5-6 minutos o usar un secador de pelo encendido para un flujo de aire fresco. El arroz listo para sushi antes de cocinar no debe almacenarse durante más de 5-6 horas. No se limpia en el refrigerador, sino que se deja a temperatura ambiente, cubierto con una toalla de algodón limpia.
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Cómo hacer sushi nigiri
El sushi Nigiri es uno de los sushi más fáciles de preparar. Consiste en un puñado de arroz prensado, una gota de wasabi y una rodaja de pescado, mariscos, huevos revueltos o vegetales, a veces interceptados por una tira de nori. Cuando trabaje con arroz, sus manos deben estar constantemente mojadas, por lo tanto, coloque un recipiente con agua con vinagre acidificado al lado. Tome un puñado pequeño del tazón de arroz, debe pesar unos 20-30 gramos y formar una "gota" alargada ovalada. Extienda el arroz sobre una superficie de película adhesiva mientras lo aplasta ligeramente. El fondo del terreno debe ser plano y la parte superior redondeada. En una pieza de relleno de aproximadamente un centímetro de grosor, aplique una gota de wasabi. Ponga la rebanada de condimento en el sushi y presione ligeramente para arreglar. Corta láminas de nori en tiras y envuélvelas en sushi nigiri.
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Cómo hacer sushi maki
Maki sushi - sushi retorcido o rollos - una de las variedades más populares de sushi. Para su preparación necesitarás makisa, una estera de bambú especial. Le pusieron una hoja de nori. La hoja debe estar muy seca, de lo contrario comenzará a adherirse a las manos, la esterilla y los productos antes de que los rollos se enrollen y no mantendrán su forma. La sábana se coloca sobre el tapete con el lado áspero hacia arriba.
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Moje las manos, tome un puñado de arroz, póngalo sobre los makis y extiéndalo uniformemente, enrollando el arroz sobre la estera lejos de usted. Para que los granos no se peguen a tus manos, no olvides humedecerlos con agua de vinagre. La capa de arroz no debe ser más gruesa que un centímetro y aproximadamente un centímetro a lo largo del borde superior de la esterilla debe permanecer libre. Pon el relleno en el borde inferior del arroz. Pueden ser rodajas de pepino, aguacate, pescado crudo, recién salado o ahumado, camarones, calamares, pulpos, queso de tofu u omelet cocido de una manera especial. El queso graso Philadelphia se agrega a menudo al sushi europeo. Sosteniendo el relleno, con los dedos índices, enrolle firmemente el rollo. Córtalo en 5-6 piezas.
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Ur maki es una variedad de sushi maki en el que el arroz se encuentra en el exterior del rollo y la hoja de nori está adentro. Para hacer tal sushi, el Makisa se cubre con una película adhesiva para que las imágenes no se peguen y no se peguen entre las tiras de bambú. Corta la hoja de nori por la mitad, colócala sobre el tapete con el lado mate hacia arriba y extiende el arroz en una capa de un centímetro, presionándolo ligeramente hacia abajo. Si lo desea, espolvoree arroz con semillas de sésamo blanco o negro, esparza caviar de pescado pequeño o virutas de atún seco. Sosteniendo suavemente una hoja de nori, déle la vuelta sobre una estera cubierta de película para que el arroz quede en el fondo. Pon el relleno en el borde del nori y rueda el rollo. Cortarlo en pedazos.
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