La palabra "kebab" de origen turco y literalmente se traduce como "frito en un plato de huso". El Cáucaso es considerado su tierra natal, aunque las recetas de este plato se encuentran en la cocina tártara, uzbeka, turca y otras cocinas nacionales. Para la preparación de la barbacoa, use varias variedades de carne, así como aves, pescado, caza, mariscos y verduras. Deben premarinarse y luego freirse a la parrilla.
Elige tu receta
Necesitarás
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- carne (cerdo
- carne de res
- cordero);
- la sal
- Para la marinada (a base de 1 kg de carne):
- 60 ml de aceite de oliva;
- cuartos de dos limones;
- pimienta
- 3 cucharadas cucharas de hierbas secas "Provenza".
Manual de instrucciones
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Para preparar una barbacoa, debe comprar una barbacoa o hacerla usted mismo. Traducido del turco, "barbacoa" significa "brasero". Es un diseño bastante primitivo y es una caja de metal rectangular sin tapa.
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Al comprar una barbacoa, preste atención al grosor del metal. Las paredes deben tener al menos 8 mm. La calidad del metal del que está hecha la barbacoa también es muy importante. Si se usa material de baja calidad y no resistente al calor, los carbones se quemarán muy rápidamente y el kebab se secará y quemará rápidamente. Además, la parrilla en sí puede deformarse rápidamente.
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Antes de cocinar la barbacoa, debe preparar la parrilla. Si lo usó antes, inmediatamente comience a encender carbón. En un brasero nuevo, primero retire la placa de las paredes, que se forma durante el almacenamiento. Luego ponga papel mojado en la parte inferior, enciéndalo y cubra la barbacoa con una tapa. Esto se hace para la limpieza a vapor. Cuando el papel se haya quemado por completo, elimine las cenizas y los residuos y limpie el fondo y las paredes con un paño.
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Para encender la parrilla, ponga un poco de carbón en el fondo. Asegúrese de que no llegue al centro de las paredes unos pocos cm. Encienda el carbón desde el fondo. Use un combustible líquido especial para encender. Aunque puedes prescindir de él y encender un fuego con cartón y periódicos. Unos treinta o cuarenta minutos más tarde, cuando las brasas estén cubiertas de cenizas, puede comenzar a preparar la barbacoa.
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La carne con capas gordas de animales jóvenes es ideal para la barbacoa. Es aconsejable no utilizar carne congelada. Antes de cortar, lave una pieza con agua corriente y córtela en cubos pequeños, de unos 70-80 gramos. Intenta mantenerlos aproximadamente del mismo tamaño. Cortar la carne a través de las fibras. Puedes usar cualquier marinada. Tenga en cuenta que es mejor salar el kebab justo antes de freír. De lo contrario, no se puede evitar la pérdida de jugo. Para hacer el plato jugoso, se deben agregar aceites vegetales, cebollas y albahaca a los adobos. Cuatro horas son suficientes para conservar en vinagre.
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Encadena rebanadas en brochetas a lo largo de las fibras. Para evitar que se queme, primero limpie la carne del exceso de especias. Cuando se ensarta el kebab, coloque los pinchos en la barbacoa (primero a la distancia mínima de las brasas). Los primeros cinco minutos para formar una costra, freír la carne a la temperatura máxima, girando constantemente los pinchos. Luego hornee las brochetas a temperatura media hasta que estén tiernas, sin olvidar girar las brochetas de vez en cuando.
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Asegúrese de que las brasas no se incendien debido al ingreso de grasa. El shish kebab no se fríe al fuego abierto, sino gracias a la radiación infrarroja de las brasas. Si surge una llama, localícela inmediatamente, extinguiéndola con cualquier líquido.
Presta atencion
Haga más carbones de los que cree que serán suficientes. Reducir el calor durante la cocción es más fácil que agregar rápidamente las brasas que faltan.
Consejos útiles
La carne de barbacoa generalmente se toma a razón de 300-400 g por persona.