El pastel de carne con verduras es adecuado como plato principal para la mesa festiva. Y como se cocina lo suficientemente rápido, puedes cocinarlo para una cena regular. Para un rollo, es mejor tomar un trozo de carne de cerdo deshuesado: un cuello o un omóplato. Entonces el plato resultará jugoso, y una combinación con vegetales lo hará más fácil.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para rollo:
- 500 g de carne de cerdo (omóplato o cuello);
- 2 piezas cebollas
- 2 piezas zanahorias
- 100 g de crema al 22-35%;
- 4-5 dientes de ajo;
- 3 cucharadas mostaza
- 1 taza de caldo de carne o vegetales;
- aceite de cocina para freír;
- sal
- pimienta
- palillos de dientes de madera o cordeles.
- Para la salsa
- 2 cucharadas harina
- 2/3 art. leche
- 3-4 cucharadas crema agria
- 1/2 cucharada l azucar
- 1 cucharada mostaza
- la sal
Manual de instrucciones
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Primero procese la carne: elimine el exceso de grasa y películas. Para el rollo, necesita una parte de la escápula o el cuello de 4-5 cm de grosor, con las fibras musculares atravesando la pieza. Si su pieza es más gruesa o de forma irregular, córtela en dos.
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Batir la carne, habiendo cubierto previamente un pedazo de película adhesiva, entonces el proceso será más preciso y el filete no se romperá. Luego cubra el cerdo batido con una fina capa de mostaza y déjelo marinar durante media hora a temperatura ambiente.
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Mientras tanto, prepare el relleno. Pelar las verduras. Corta la cebolla en un cubo pequeño y frota las zanahorias en un rallador grueso. Saltee la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Agregue las zanahorias y saltee durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego ponga el ajo finamente picado y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, sin olvidar revolver. Vierta la crema, deje que hierva. Sal, pimienta al gusto.
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Ahora forma el rollo. Pon la carne en la película adhesiva. Si obtienes dos trozos de carne de cerdo, apílalos bien juntos. O puedes hacer dos rollos más pequeños. Esto es seguido por una capa de vegetales. Enrolle firmemente el rollo y corte sus bordes con palillos de dientes o átelo con una cuerda.
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Freír rápidamente el producto semiacabado en una sartén caliente. Esto "sellará" la carne y la mantendrá jugosa. Coloque el rollo en una forma resistente al calor y vierta medio vaso de caldo. Puede tomar el caldo del día anterior a la sopa cocida, las verduras hervidas o cocinar del cubo de caldo.
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Coloque su plato en un horno precalentado a 250o. Luego, después de 10 minutos, baje la temperatura a 180 °. Hornee por un total de unos cuarenta minutos. Durante este tiempo, vierta la carne dos veces con el caldo restante. Rollos más pequeños, hornee por unos 30 minutos. Retire el plato del horno, retire los palillos de dientes o el hilo y corte el rollo en porciones.
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Para este plato será apropiada la salsa. Para prepararlo, fríe la harina en una cacerola sin aceite, revolviendo constantemente, hasta obtener un color beige. Vierta la leche en porciones, frotando la masa. Si se forman grumos, bata la salsa con una licuadora hasta que quede suave. Sal, sazonar con azúcar y mostaza. Agregue crema agria al final. Revuelva hasta que esté suave y no hierva más, de lo contrario la salsa puede "rebotar".
Consejos útiles
Puedes cocinar el mismo plato un poco diferente, en papel de aluminio. Enrolle el rollo y envuélvalo firmemente en dos capas de papel de aluminio. Haz algunos trucos para cocinar al vapor y hornear en el horno.