El brote no florecido de una planta del género Cynara se conoce en el arte como una alcachofa. Este es un producto increíble: se ve espinoso y herboso, después de procesarlo se convierte en un delicioso manjar con un brillante sabor a nuez. Contiene una gran cantidad de potasio, así como caroteno, vitamina C y otras sustancias valiosas. Las alcachofas frescas pierden rápidamente el jugo, por lo que los platos de ellas deben comerse de inmediato. Una forma sencilla de preservar la kinara perecedera es el decapado.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 4-14 alcachofas (según la receta);
- 2 limones;
- agua hirviendo
- sal y pimienta al gusto;
- 1-4 dientes de ajo;
- 200 g de vinagre balsámico;
- vinagre de vino al gusto;
- 1-2 ramas de perejil;
- 1-2 ramas de eneldo;
- 1-2 ramas de albahaca;
- 0.5 tazas de aceite de oliva.
Manual de instrucciones
1
Seleccione 4 alcachofas frescas de color verde uniforme y límpielas de las escamas de brácteas superiores (más rígidas y espinosas). Trata el tallo con un pelador. Al mismo tiempo, asegúrese de protegerse las manos con guantes de goma, ya que el jugo de coloración oscura de esta hierba es extremadamente corrosivo; es muy difícil lavar la piel.
2
Corte la parte superior de cada botón floral en aproximadamente un tercio y luego retire con la punta del cuchillo todas las vellosidades espinosas del interior de las inflorescencias. Si los núcleos de alcachofa son demasiado grandes, córtelos en pedazos. Todas las rodajas preparadas para el decapado deben ser aproximadamente del mismo tamaño.
3
Sumerja las alcachofas peladas y picadas en agua clara y fría, acidificándolas con jugo de limón recién exprimido (1 fruta). Para que los cítricos den más humedad aromática, se recomienda bajarlos en agua hirviendo durante 3-5 minutos antes de colocarlos en un exprimidor.
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¡No demore las alcachofas después de limpiarlas y cortarlas al aire libre, ya que las inflorescencias comienzan a oscurecerse rápidamente y pierden su apariencia atractiva! Manténgalos en una solución ácida durante aproximadamente 1-1.5 horas.
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Hervir las materias primas procesadas en agua con jugo de limón (0.5 frutas) durante media hora, para que las inflorescencias se vuelvan muy suaves. La preparación se puede verificar con un tenedor.
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Hacer adobo para alcachofas. Para él, mezcle jugo fresco de 0.5 limón, vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Agregue el diente de ajo picado en el ajo y las hierbas picadas de albahaca, perejil y eneldo.
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Saque las inflorescencias calientes con una cuchara ranurada del caldo, colóquelas en un plato esmaltado limpio y vierta la mezcla de vinagre, especias y condimentos. Una hora después, ya se pueden servir alcachofas en escabeche.
8
Para preparar Kinara para un almacenamiento más prolongado, pruebe una receta de adobo diferente. Prepare 14 inflorescencias pequeñas de acuerdo con la descripción en los pasos No. 1-5. Luego escurra el caldo y llene las alcachofas con un vaso de vinagre balsámico y 0.5 tazas de aceite de oliva virgen extra.
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Salpimente las inflorescencias a su gusto, ponga 4 dientes de ajo picados y perejil picado en una sartén. Cerrar el recipiente herméticamente con una tapa. Marinar las alcachofas durante 20-30 minutos, después de lo cual todo el contenido de la sartén se puede colocar en frascos esterilizados y almacenar el plato terminado en el refrigerador.
Presta atencion
Los especialistas recomiendan especialmente varios platos de alcachofa fresca o en escabeche para la prevención de la aterosclerosis, enfermedades del hígado y la vesícula biliar. Las sales de potasio y sodio contenidas en esta planta medicinal son alcalinas. Están indicados para gastritis con alta acidez. Sin embargo, las alcachofas están contraindicadas para algunas personas (por ejemplo, pacientes hipotensos y pacientes con disminución de la función secretora del estómago). No se deje llevar por este producto sin consultar a un nutricionista.