Es difícil imaginar a una persona a la que no le guste el shawarma. Pero cómpralo unidades. Muchas personas tienen una razón: no hay garantía de que se use carne normal. Las personas con sospecha y escepticismo miran una baqueta de parrilla vertical con piezas ensartadas, solo que ningún aroma de reclutamiento puede obligarlos a pasar por encima de sí mismos. Por desgracia, la historia conoce muchos ejemplos cuando se confirmaron las sospechas más desagradables sobre qué tipo de carne se pone en shawarma. Como resultado, alguien domina la preparación de este pastel relleno del Medio Oriente en casa. En primer lugar, no hay nada complicado aquí. En segundo lugar, puedes envolver en pan de pita lo que quieras (o necesites usar). Y si no hay pita disponible, se puede hacer.
Elige tu receta
Necesitarás
- - harina
- - agua
- - aceite vegetal;
- - sal
- - almidón
- - un tazón
- - un tamiz
- - rodillo de amasar;
- - una sartén;
- - estufa
Manual de instrucciones
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Prepara la harina. La textura del pan de pita para shawarma dependerá directamente de su calidad. También tenga en cuenta si el tipo de trigo del que se hace esta harina se indica en el paquete. Si lleva un estilo de vida saludable, los nutricionistas recomiendan el uso de harina de trigo duro. A menudo se le llama "durum" y se confunde con los granos de harina integral. De hecho, son casi igualmente adecuados para nutricionistas saludables, y definitivamente más que la harina premium tradicional. La principal ventaja competitiva de la primera es que tiene un índice glucémico más bajo, respectivamente, da menos aumento de peso. La segunda ventaja: al molerlo, se usa el grano entero: tanto la parte que se convierte en harina ordinaria como la envoltura (el salvado se obtendría de ella). En otras palabras, los granos son una especie de mezcla de harina premium y salvado, aunque la fracción se parece más a la sémola. Pero lo principal no es la apariencia, sino las cualidades del consumidor, en nuestro caso, cuán flexible la masa permitirá que la harina se haga.
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Caliente el agua a 30-40 grados, combine en un tazón donde vaya a hacer un lote, con aceite de oliva virgen extra. Dado que toda la harina tiene una higroscopicidad diferente, que puede variar significativamente, las proporciones de partes secas y líquidas de la masa futura para el pan de pita solo se pueden estimar. Recomendamos tomar 10 g de sal, 250 g de agua tibia y 50 g de aceite por 750 g de harina. Por cierto, el aceite puede ser no solo de oliva, sino también de linaza, mostaza, girasol, cualquiera, pero no refinado. La harina debe ser tamizada primero. Tanto el durum como los granos requieren el uso de tamices con agujeros más grandes que los que se utilizarían para tamizar en el caso habitual. Si no tiene un tamiz así, simplemente vierta la harina de un tazón a otro lentamente varias veces. Nuestra tarea no es separar algunas impurezas inusuales de la harina, sino saturarla con oxígeno. Además, la masa futura tendrá una consistencia tal, como lo requieren la mayoría de los tipos de pasteles frescos. Incluyendo lavash para shawarma.
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Combina la harina con sal. Agregue aceite vegetal mezclado con agua. Es mejor no verter todo de una vez, puede ser demasiado para su harina. Amasar la masa, que debe ser lo más suave posible, pero al mismo tiempo, no molestar. Amasar durante unos 5 minutos. Haga una bola, cúbrala con una toalla y déjela a temperatura ambiente durante media hora, una hora. Luego amase nuevamente, corte en pedazos; dependiendo del tamaño del futuro pan de pita para shawarma, proceda a enrollar.
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Espolvorea una tabla de cortar grande con harina premium o almidón. Para estos fines, puede tomar almidones de papa y maíz. Este último tiene un índice glucémico más bajo, en el contexto de la restricción de carbohidratos, es un poco menos "peligroso". Si no hay una tabla de cortar del tamaño apropiado, no está prohibido enrollar pan de pita directamente sobre la encimera. Solo asegúrese de lavar y secar la superficie de trabajo en seco: debe estar perfectamente limpia y seca. Después de espolvorear la superficie y el rodillo, tome un trozo de masa y enróllelo hasta un estado de transparencia. Recuerde que al hornear, la masa se hinchará ligeramente y se hinchará ligeramente. En cualquier caso, el pan de pita para shawarma debe ser lo más delgado posible.
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Al extender la masa, muévala constantemente alrededor de su eje. Es importante girar en una dirección, solo así logrará un círculo uniformemente enrollado del mismo diámetro que la bandeja seleccionada. El pan de pita para shawarma se debe transferir a la sartén con un rodillo, enrollarlo y luego moverlo cuidadosamente a una superficie caliente. Por lo general, no es necesario lubricarlo. Por el contrario, cualquier grasa dará un efecto de corteza que es completamente innecesario ahora, y la tortilla en la que vamos a envolver el shawarma no lo implica.
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Hornee pan de pita durante 3-5 minutos a 200 grados, luego gírelo del otro lado y manténgalo en el horno durante un par de minutos más. A veces es más conveniente hornear pan de pita con gas. También funcionarán, pero en este caso es necesario seleccionar una tapa absolutamente hermética a la sartén, lo que ayudará a crear un espacio cerrado donde circule el vapor. Por supuesto, en ambos casos, es necesario dar preferencia a las sartenes de hierro fundido con paredes gruesas y un fondo que pueda contener bien el calor.
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Apila los pasteles terminados en una pila, cubriendo el pan de pita superior con una toalla de waffle doblada en varias capas. Cuando todos estén listos, puede comenzar a preparar el relleno. Tradicionalmente, la carne de res o cordero, clasificada en fibras, se coloca en shawarma; en Rusia, el cerdo o el pollo se usan con más frecuencia. Más sabroso si los cocina a la parrilla, pero en ausencia de una parrilla, será completamente normal usar carne frita en una sartén. Picar hojas de ensalada o repollo joven, picar tomates y cebollas, carne o pollo frito, sazonar con salsa, para lo cual mezclar la crema agria y la mayonesa en proporciones iguales, agregar un poco de ajo pasado por una prensa, sal y pimienta al gusto. Las proporciones de los ingredientes principales pueden ser arbitrarias, pero es óptima cuando se toman en partes iguales.
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En cada pan de pita, ponga 3-4 cucharadas del relleno y luego, doblando cuidadosamente los bordes, enrolle un tubo y fríalo en una sartén seca hasta que se dore. El shawarma casero en pan de pita está listo. Es muy sabroso y, lo más importante, está hecho de productos comprensibles.
Presta atencion
Asegúrese de enrollar el pan de pita para shawarma lo más delgado posible, de lo contrario, no se enrollará.
Consejos útiles
Lavash para shawarma se hace mejor con harina integral o harina de trigo duro.
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