Los antiguos egipcios comieron en el siglo 17 aC, comiendo pan sin levadura. Hay muchas maneras de hacer masa madre para tal pan. En la antigüedad, estas recetas se transmitían de generación en generación y cada familia tenía su propio secreto para hornear. Toma y tienes algunas recetas simples que te ayudarán a hornear pan delicioso y saludable.
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Masa madre "eterna" clásica sobre agua y harina
Para preparar una masa madre sin levadura clásica, tenga paciencia: el proceso tomará hasta cinco días. Necesitará solo dos ingredientes: harina y agua. El éxito de un negocio depende de la calidad de estos productos. La harina necesita centeno, grano entero o pelado, la molienda fina lo arruinará todo. Y el agua solo debe estar "viva", es decir, no embotellada, no destilada ni hervida.
Para preparar una masa madre clásica, puede usar agua corriente del grifo pasándola a través de un filtro.
En platos a granel (al menos 2-3 litros), revuelva cuidadosamente 100 gramos de harina con 150 gramos de agua. Cúbrelo y déjalo a temperatura ambiente durante un día.
Todo lo que tendrá que hacer en los próximos cuatro días es agregar 50 gramos de harina y agua y esperar a que la masa madre madure. Cuando termine el quinto día, la levadura estará lista y puede comenzar a preparar la masa.
Masa madre de kéfir "moderno"
Para la preparación, es adecuado el kéfir o el yogur fuertemente peróxido. Para producir peróxido, es suficiente resistirlo durante 2-3 días a temperatura ambiente. Luego, en un recipiente grande, mezcle bien con harina de centeno para obtener una masa que se asemeje a la crema agria líquida en consistencia. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo por un día.
Al día siguiente, agrega la cantidad de harina que usualmente pones en la masa de los buñuelos y mezcla nuevamente. Ahora unas pocas horas son suficientes, y la levadura madurará para usarse en la prueba. Burbujeará mucho y aumentará de volumen.
La levadura de kéfir restante se "dormirá" en el refrigerador y estará bien conservada. Pero deberá "despertarse" tres días antes de su uso. Para hacer esto, todos los días durante una hora, caliéntelo a temperatura ambiente, alimente con kéfir y harina en cantidades iguales. Luego espere a que la masa madre se hinche un poco y vuelva a ponerla en el refrigerador. Al tercer día, déjelo sobre la mesa por más tiempo, y cuando suba, mezcle. Haz esto algunas veces. La levadura libre de levadura resultante se puede dividir: use una parte para hacer pan y ponga la segunda en el refrigerador.