El sabor y la textura perfectos al hornear pan ayudan a crear levadura fresca, si los diluye de acuerdo con todas las reglas. Este tipo de levadura proporciona la fermentación más fuerte.
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Manual de instrucciones
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La cría adecuada implica el uso de levadura fresca solo para estos fines. Su vida útil es de aproximadamente 6 semanas, si la temperatura no sube por encima de los 10 grados. La levadura fresca tiene un color uniforme y cremoso; cuando se presiona, se desmoronan y se rompen, en lugar de mancharse. Sin acceso al aire, la levadura se deteriora muy rápidamente, por lo que no puede almacenarlos en contenedores sellados. Antes de usar, la levadura se tritura bien y luego se diluye con agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Con la temperatura del agua, debe tener cuidado al criar, demasiado alto causará la muerte de la levadura y no funcionarán. La temperatura no debe exceder los 40 grados.
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La frescura de la levadura se puede estimar por algunos signos externos. El olor debe ser ligeramente agrio, el sabor es fresco y agradable. Si un sabor ácido agudo está presente en el sabor, esto significa un producto rancio. El olor a humedad muestra el comienzo de la descomposición, el golpe de vinagre indica infección con bacterias del ácido acético. Casi siempre con levadura rancia, la capa externa es varios milímetros mucho más liviana que la interna, esto es evidencia de su secado. Pero la placa blanca en la superficie también puede ser causada por el moho, que es mucho más peligroso, ya que sus esporas penetran en toda la profundidad de la briqueta. Es imposible determinar la causa exacta de la capa blanca por su cuenta y, por lo tanto, con mayor frecuencia debe estar preparado para que esa levadura sea más adecuada. El daño por levadura no reduce el moho.
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No use levadura untada cuando se presiona con los dedos, ya que esto indica una contaminación grave con diversas infecciones. Las impurezas del moho también hacen que la levadura sea suave y flexible. La levadura fresca para hacer masa se mezcla en un medio nutriente líquido con la adición de harina y otros aditivos diversos, y se deja madurar durante 30-90 minutos. En este momento, la levadura no se multiplica, sino que solo deja el escenario de la animación suspendida y cobra vida. Luego, cuando las células de levadura se acostumbran al nuevo entorno, comienza su fermentación. El principal indicador de la calidad de la levadura es su poder de elevación, que es muy difícil de evaluar sin su activación.
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Un control de calidad exprés de levadura fresca y seca es el siguiente: se tritura una pequeña pieza en una taza de té y se agrega agua tibia. La mezcla se deja durante 10-15 minutos. Si no aparece espuma en la levadura durante este tiempo, es imposible usarla en la panadería.