La malta no es un componente obligatorio en el proceso de cocción del pan, pero es imposible obtener algunas variedades de pan de centeno sin su participación. Solo 30 gramos de malta roja le darán al pan un tono natural, un aroma especial y lo saturarán con todas las propiedades útiles del grano germinado.
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Con la introducción de máquinas de pan en miniatura para el hogar, muchas amas de casa pensaron en la calidad y variedad del pan horneado para su familia, porque la versión de la tienda a menudo está lejos de ser ideal. Facilita el proceso de hornear pan casero y el hecho de que todos los ingredientes necesarios se pueden comprar hoy. Aunque los productos más tradicionales se utilizan para el pan: harina, agua, levadura y sal, puede intentar cocinar pan de centeno más saludable con malta.
¿Qué es la malta y por qué es necesaria?
La malta se obtiene moliendo granos de cereales germinados. Muy a menudo de centeno y cebada. La cebada se usa para hacer cerveza, y el centeno se usa para hornear pan. La malta de centeno es fermentada y no fermentada. El primero se distingue por un tinte rojo, y el segundo es amarillo claro. Para obtener uno y el otro, el grano languidece en el agua de 4 a 6 días, después de lo cual se seca y se tritura inmediatamente (sin fermentar), o se calienta a una temperatura de 50 oC durante varios días, y luego también se seca y se tritura. El resultado es una malta fermentada de color marrón oscuro.
Tal malta oscura está presente en todas las recetas tradicionales para hacer centeno y pan de centeno y trigo. Le da al pan un color oscuro natural y un sabor específico. La malta ligera también se usa para hornear. Se utiliza para sacarificación de las hojas de té, lo que mejora la calidad de la harina. La malta activa el proceso de fermentación, le da esplendor a la masa, elasticidad y aumenta la vida útil del producto terminado. La atractiva corteza rosa con un brillo "vivo" también es un mérito de la malta. Además, tiene todas las cualidades nutricionales del grano germinado y, por lo tanto, es útil para el cuerpo humano.