El salmón es un pescado inusualmente tierno, sabroso y saludable. Cocinar salmón es muy fácil, mientras que es casi imposible estropearlo. Los filetes de salmón generalmente se fríen en una sartén o en una parrilla, aunque puede cocinarlos de otras maneras, incluso en un horno o una caldera doble.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para 4 filetes de salmón:
- - limón
- - sal, pimienta negra o blanca al gusto,
- - una pizca de pimentón y azafrán,
- - 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ingredientes adicionales
- Para salmón en una almohada vegetal:
- - 4-5 papas medianas,
- - zanahorias medianas,
- - cebolla,
- - 3 tomates medianos,
- - 100 gramos de mantequilla,
- - 25 gramos de eneldo (racimo mediano).
- Para salmón en papel de aluminio:
- - 2 tomates pequeños,
- - papel de hornear.
Manual de instrucciones
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Los filetes de salmón se distinguen por un sabor muy delicado y al mismo tiempo rico, sin embargo, para que el plato tenga éxito, es importante elegir el pescado adecuado. El filete debe ser de color naranja claro, demasiado brillante o un exceso de rojo indica que el pescado probablemente se procesa con colorantes. La superficie debe verse húmeda, pero no brillante: el brillo habla del procesamiento con conservantes. Si toca el corte con el dedo, debe ser elástico y denso, y después de presionar la superficie debe haber huecos. Presta atención a las escamas: no debe tener manchas de color naranja amarillento (indican que tienes un pez en mal estado). Para cocinar, puede comprar salmón entero y cortarlo en rodajas de cuatro a cinco centímetros de grosor, o comprar piezas en porciones listas para usar.
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Filete de salmón frito
Los filetes fritos son la variedad más popular de este plato. Se preparan de manera muy rápida y sencilla, todo el proceso, incluido el decapado, no llevará más de media hora. Enjuague el pescado con agua corriente, séquelo con servilletas y córtelo en filetes. Póngalos en un plato hondo o tazón. Exprima el jugo de un limón y vierta el pescado. Sal, agregue una pizca de azafrán y pimentón. No te excedas con las especias: el delicado olor del salmón no debe "interrumpirse", sino que solo debe estar ligeramente sombreado, por lo que debes tomar un poco de especias. Cepille los filetes con aceite de oliva y deje marinar durante 15-20 minutos.
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Vierte el aceite en una sartén, calienta bien. Baje suavemente los filetes en la sartén y "séllelos", friéndolos a fuego alto durante dos minutos por cada lado. Gire los trozos de pescado con pinzas o una pala con mucho cuidado para que los filetes no se desmoronen.
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Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa sellada y fríe los filetes durante otros 5-7 minutos. No vale la pena aumentar el tiempo del tratamiento térmico: el salmón se cocina muy rápido y si los filetes se sobreexponen al fuego, se pondrán rígidos. El asado rápido en ambos lados y el "acabado" debajo de la tapa le permite obtener el pescado perfecto, con una deliciosa corteza crujiente en el exterior y carne delicada en el interior.
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Filete de salmón: un plato a la carta. Por lo general, se cocina estrictamente de acuerdo con el número de comedores y se sirve “con calor, con calor”: el salmón enfriado o recalentado pierde mucho sabor. Puedes adornarlo con vegetales frescos, hierbas, papas hervidas u horneadas. Al servir, vierta filetes de pescado rojo con jugo de limón, salsa cremosa clásica, va bien con salmón y salsa tártara.
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Filete de salmón al horno sobre una almohada de verduras en el horno
Vierta los filetes de salmón con jugo de limón, espolvoree con sal y pimienta y deje actuar durante 15-20 minutos. Lave y pele las papas, zanahorias, cebollas y tomates. Corte los tubérculos en trozos medianos, las cebollas en aros grandes y los tomates en rodajas. Picar el eneldo finamente.
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Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear con mantequilla, coloque vegetales preparados sobre ella. Coloca el salmón preparado encima. Encima de los filetes, ponga trozos pequeños de mantequilla y espolvoree con eneldo. Poner en el horno, precalentado a una temperatura de 180 grados. Hornee los filetes de salmón en una almohadilla vegetal durante unos 35 minutos.
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Filete de salmón asado
Puede cocinar salmón en porciones en el horno y en papel de aluminio: el pescado al horno jugoso conservará un máximo de propiedades útiles. Los filetes de pescado, como en la receta anterior, se envejecen de 10 a 15 minutos con sal, pimienta negra o blanca y jugo de limón recién exprimido. Los tomates se cortan en plásticos.
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La lámina se dobla tres o cuatro veces, después de lo cual se forma un peculiar "bote" profundo. Se vierte un poco de aceite de oliva en el fondo del bote, se coloca un bistec preparado encima y se le colocan unos platos de tomate. Puede agregar una ramita de verduras picantes. Los "botes" están envueltos lo más fuerte posible en la parte superior: el jugo que se libera del salmón no debe gotear y evaporarse, por lo que la lámina debe sellarse lo más herméticamente posible.
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Los filetes en papel de aluminio se colocan sobre una rejilla de alambre o sobre una bandeja para hornear y se envían al horno, precalentados a 200 grados durante 30 minutos. Puede servirlos directamente en el papel de aluminio, desplegando suavemente los "botes" en la parte superior y doblando los bordes, o puede poner el pescado en platos, regando el jugo formado durante la cocción. Como guarnición para el salmón preparado de esta manera, las papas hervidas o el arroz son ideales.
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Si lo desea, los filetes en el papel de aluminio se pueden hornear con papas u otras verduras. En este caso, se cortan finamente y se colocan en "botes" con la capa inferior. El tiempo que se pasa en el horno en este caso debe incrementarse en 10-15 minutos.
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Filetes de salmón al vapor
El salmón pertenece al pescado azul, por lo que a menudo se cocina en una opción de dieta "ligera", al vapor. Cocinar filetes en una caldera doble le permite obtener pescado tierno, sabroso y derretido en la boca sin usar grasas adicionales. El salmón se prepara para una pareja de manera elemental: los filetes rallados con sal y condimentos y vertidos con jugo de limón se envejecen durante 5-10 minutos, después de lo cual se colocan en una celosía de doble caldera de una caldera doble. Rodajas de limón se colocan encima de los filetes, puede complementarlos con ramitas de verduras picantes. Si el objetivo no es obtener el plato más dietético con un mínimo de calorías, también puede engrasar el salmón con crema agria baja en grasa.
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Un par de filetes de salmón alcanzan la preparación en 15 minutos (la cuenta regresiva es desde el momento en que el líquido hierve). Coloque el plato terminado en los platos con mucho cuidado: el pescado cocinado de esta manera es muy tierno y se cae fácilmente en pedazos. El salmón al vapor generalmente se sirve con arroz hervido, cuscús o papas; también puedes decorar el pescado con lechuga verde y verduras frescas.
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