Los pasteles, panecillos y magdalenas a menudo están decorados con glaseado de chocolate brillante. Cocinarlo en casa no será difícil e incluso los pasteleros principiantes pueden hacerlo. Hay varias recetas para hacer glaseado de chocolate, de las cuales es fácil elegir la que mejor se adapte a sus gustos.
Elige tu receta
Necesitarás
- Receta básica de glaseado de chocolate
- - chocolate
- - crema
- - mantequilla
- - aromatizantes;
- - sal, pimiento picante.
- Glaseado de chocolate blanco o de color
- - chocolate blanco
- - crema
- - tinte
- Glaseado de chocolate oscuro
- - chocolate negro
- - azúcar glas o jarabe de azúcar;
- - crema
- Glaseado de chocolate sobre ardillas
- - 2 claras de huevo;
- - 2 cucharadas de jarabe de azúcar;
- - 1/3 taza de cacao natural en polvo;
- - Una pizca de sal.
- Glaseado de chocolate sobre crema agria
- - 1 taza de chispas de chocolate;
- - ½ taza de crema agria con un contenido de grasa del 35%;
- - 2 vasos de azúcar en polvo.
Manual de instrucciones
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Receta básica de glaseado de chocolate
Para hacer un glaseado de chocolate clásico, necesitará dos partes de chocolate por una parte de crema espesa. El chocolate debe contener de 50 a 70% de granos de cacao, y la crema debe tomarse 35% de grasa. Si la crema es menos grasa, agregan mantequilla natural. La grasa agrega brillo al esmalte y ayuda a retener los aromas. Para 1 taza de crema de 20% de grasa, tome dos cucharadas de aceite. La crema con un contenido de grasa del 10% no debe usarse para la preparación de esmaltes.
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En una cacerola pequeña, calienta la crema. Reduzca el fuego a medio y derrita la mantequilla en crema. Ralle el chocolate en un rallador grueso y transfiéralo al tazón de la batidora. Comience a verter una mezcla tibia de mantequilla y crema, revolviendo suavemente. El chocolate debe derretirse por completo. Enfríe la mezcla de chocolate ligeramente y bátala con una batidora o batidora. Entonces obtienes una masa homogénea, rica en oxígeno, de la que saldrá un esmalte liso y espejo.
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Algunos pasteleros prefieren derretir el chocolate en un baño de agua. Para esto, se coloca un recipiente con chispas de chocolate en un recipiente más ancho con agua hirviendo y se calienta a fuego lento, revolviendo constantemente. En el chocolate derretido, se agregan gradualmente mantequilla y crema caliente. Si vierte crema fría en chocolate caliente, la estructura del esmalte cambiará para peor, ya no podrá lograr la suavidad y uniformidad deseadas.
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Para darle sabor al glaseado, puede usar esencia de vainilla, canela molida, jengibre, cardamomo, alcohol, ron, coñac, licor. Se deben agregar especias a la mezcla caliente, el alcohol se puede verter en frío. Para que la formación de hielo sea fragante con cítricos, reemplace parte de la crema con unas cucharadas de jugo de limón o naranja recién exprimido. Puede corregir el sabor del esmalte con una pizca de sal, también algunos pasteleros ponen un poco de pimiento rojo picante en el esmalte.
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Los pasteles deben glasearse poco antes de servir. El glaseado de chocolate natural, si coloca el producto decorado en el refrigerador con las condiciones de temperatura incorrectas, puede volverse blanquecino. El exceso de humedad también daña el esmalte, por lo tanto, guarde el pastel glaseado en un lugar seco y ligeramente fresco. Antes de cubrir el pastel con hielo, es necesario enfriarlo, sacudir todas las migajas de la superficie y colocar el producto en un plato o un soporte especial, después de envolver sus bordes con papel de hornear. Con una espátula ancha de silicona plana, la formación de hielo se aplica primero en los lados del pastel, en una capa delgada, luego decora la parte superior y vuelve a los lados. Los toques finales se realizan con una espátula de repostería larga y delgada. Aplanan la superficie del pastel y luego, presionándolo hacia los lados, "suavizan" la formación de hielo alrededor del producto.
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Glaseado de chocolate blanco o de color
La tecnología para hacer glaseado de chocolate blanco es ligeramente diferente del esmalte clásico. El chocolate blanco es más suave e inicialmente ya contiene más grasa, por lo que solo se le agrega un poco de crema. Para una taza de chocolate blanco rallado, tome 2 cucharadas de crema de 20% de grasa. Revuelva el chocolate, ahóquese en un baño de agua, luego vierta la crema tibia en una corriente delgada. La mezcla se enfría ligeramente y se bate con un mezclador. La ventaja del glaseado de chocolate blanco es que puede darle el color que desee con colorantes alimentarios. Si agrega tinte líquido a la formación de hielo, entonces se gotea en la masa enfriada antes de batir. El colorante en polvo se disuelve primero en crema tibia y se combina con chocolate ya teñido. Por cierto, para obtener un esmalte perfectamente blanco, vale la pena teñir la masa de crema de chocolate amarillenta con una pequeña cantidad de tinte azul.
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Glaseado de chocolate oscuro
Para obtener un glaseado brillante elegante basado en chocolate negro, también vale la pena ajustar ligeramente la receta agregando azúcar en polvo o jarabe dulce a la masa. Una parte de chocolate amargo debe tomar una parte de crema de grasa y una décima parte de jarabe o ½ parte de polvo. Moler el chocolate, calentar la crema en un baño de agua, agregar jarabe o azúcar en polvo y mezclar bien, poner las chispas de chocolate y calentar hasta que se derrita. Enfríe un poco y bata la mezcla con una batidora o batidora. La formación de hielo del chocolate negro será menos aceitosa, así que no esperes un brillo especial.
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Glaseado de chocolate sobre ardillas
El glaseado de chocolate a base de proteínas y cacao en polvo se llama rápido, aunque la tecnología para su preparación requiere ciertas habilidades de confitería. Las claras de huevo, previamente llevadas a temperatura ambiente, se colocan en un tazón y se colocan en un baño de agua. Batirlos con una batidora a baja velocidad, agregando gradualmente jarabe. Cuando las proteínas se baten a picos duros, deje de calentar y retire el tazón con la masa del baño de agua. Tamice el cacao en polvo a través de un tamiz frecuente y viértalo en una corriente delgada en la formación de hielo, revolviéndolo constantemente con una espátula de masa plana y ancha.
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Glaseado de chocolate sobre crema agria
En ausencia de crema, puede hacer glaseado de chocolate con crema agria. Derrita el chocolate en un baño de agua. Mezcle la crema agria con sal, puede agregarle saborizantes. Batiendo ligeramente la crema agria con un batidor, vierta el azúcar en polvo tamizado a través de un tamiz fino. Cuando la mezcla esté suave, agregue el chocolate derretido.
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