Seitán: un producto a base de hierbas, durante la transición al vegetarianismo puede actuar como un sustituto de la carne animal en los platos. El ayuno también puede hacer gulash, albóndigas, tartas y pasteles familiares, e incluso asar a la parrilla de un seitán.
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Manual de instrucciones
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Seitan está hecho de harina de trigo lavando almidón. El gluten se formó durante el proceso de manipulación y servirá como base para la preparación de platos de "carne" en el puesto.
La harina para la preparación de seitán debe seleccionarse cuidadosamente. La cantidad de proteína en la harina de trigo debe ser de al menos 10.3 g por 100 g de producto. Esta información se puede encontrar en el embalaje. Cuantas más proteínas, mejor.
También necesitaremos agua corriente. Por cada 4 tazas (240-250 ml) de harina, se requerirán 300 ml de agua fría.
2
Mezclando harina y agua en un tazón, amasa la masa. La masa no será suave y elástica. Debe dejarse durante media hora. Puede cubrirse con un paño húmedo y es mejor llenar la masa con agua fría. Después de 30 minutos, puede pasar a la siguiente etapa de preparación, la que requiere más tiempo, necesita lavar el almidón. Para hacer esto, toma una sartén, coloca un colador sobre ella y comienza a enjuagar la masa con agua corriente. El agua debe estar fría. Enjuague la masa sin ahorrar. Estíralo, amasa, estira nuevamente.
En un colador, se separarán trozos de masa, que se deben recoger y lavar con el resto de la masa.
Como resultado, se lavará todo el almidón de la masa y quedará una pequeña pieza gelatinosa de color amarillento. Esto es gluten. Indicador de preparación: el agua no será de color blanco lechoso, sino completamente transparente.
3
Mientras lava la masa, prepare el caldo. Para hacer esto, vierta agua en una cantidad de 1.5-2 litros en la sartén. Agregue sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel, puede verter en salsa de soja, puede poner zanahorias y cebollas. Llevar a ebullición.
En el caldo hirviendo, deje la masa restante - gluten - proteína de trigo. Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Obtenemos el equivalente de carne cruda que se puede encurtir, freír, guisar y hornear.
