La mozzarella es un queso italiano que se ha convertido en un símbolo integral de este país. Es imposible imaginar la cocina italiana sin ella. El queso se agrega a una amplia variedad de platos: sopas, ensaladas, espaguetis, pastas, guisos, tagliatelle, hongos, fitoplanas, pasteles.
Elige tu receta
Necesitarás
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- un litro de leche;
- 1, 5 cucharaditas de agua;
- una cucharada de sal;
- una cucharada de jugo de limon;
- cuajo pepsina.
Manual de instrucciones
1
En medio vaso de agua, diluya la pepsina en una pequeña cantidad de cuajo.
2
Tome un litro de leche y caliéntelo a setenta grados. Tome una cucharada de jugo de limón y diluya en agua con la enzima.
3
En la leche calentada, agregue la enzima diluida con jugo de limón y transfiérala cuidadosamente.
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No hierva la mezcla, porque el suero comienza a separarse instantáneamente. Drene el suero resultante y exprima el queso resultante con las manos (para no quemarse durante este procedimiento, asegúrese de ponerse guantes protectores en las manos).
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Tome la sartén, llénela con agua y caliente el agua a noventa grados, luego retire la sartén del fuego y salar el agua.
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Sumerja el queso en la sartén durante unos minutos, debe volverse muy viscoso y suave. Amasar y estirar el queso varias veces, sumergirlo en agua caliente durante varios minutos.
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Cuando la masa de queso se vuelva homogénea, colóquela en una tabla de cortar, aplánela con los dedos y dóblela con un sobre. Luego, nuevamente sumerja la masa en agua caliente para ablandar.
8
Cubra la mesa con film transparente. Retira el queso del agua caliente. Enrolle una salchicha de la masa de queso.
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Formar bolas de la "salchicha". Para hacer esto, coloque la masa sobre la mesa y envuélvala firmemente con una película adhesiva, ate firmemente la "salchicha" con nudos de cuerda delgada. Lanza las bolas resultantes en agua helada para enfriar el queso.
10
Guarde el queso mozzarella por no más de dos días en el refrigerador en agua ligeramente salada para que no se estropee.
Presta atencion
No cocine el queso mozzarella más de lo que puede comer en los próximos días, ya que se agrega a los platos solo frescos.
Consejos útiles
Para obtener queso mazzarella de una forma diferente, puede usar moldes para hornear.