El diablo no es tan terrible como está pintado. Es cierto, cuando se trata de la línea de mar. A pesar de su nombre aterrador y su aspecto desagradable, este pescado es un manjar exquisito, cuyos platos se sirven en los restaurantes más selectos del mundo.
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El rasgo de la carne tiene propiedades únicas: no se descompone durante el tratamiento térmico, se distingue por la ternura, la suavidad y la jugosidad. Los sabores del pescado se revelan especialmente en obras maestras culinarias como guisos exóticos y sopa cremosa de rape.
La piel de esta criatura, a diferencia de las vestimentas de otros habitantes marinos, se elimina muy fácilmente. El proceso en sí es más como tirar de una media que limpiar un pez. Por lo tanto, si el filete de los fanáticos del rape de todo lo inusual y exquisito ya ha logrado agarrar, no dude en comprar un cadáver.
Para preparar 4 porciones de un rasgo exótico de estofado de pescado, debe abastecerse de un determinado conjunto de productos, que incluye:
- 400 g de la línea de mar;
- 400 g de tomates;
- 1 diente de ajo;
- 200 g de pasta conciglioni;
- 100 ml de vino blanco;
- 2 cucharadas l aceite de oliva
- 4 ramas de albahaca;
- 1/2 cucharadita azucar
- 1/2 cucharadita curry
- Sal y pimienta negra al gusto.
Sumerge los tomates en agua hirviendo durante un minuto y luego sumérgelos abruptamente en un recipiente con agua helada. Pelar los tomates y las semillas, cortarlos en cubos grandes. Picar el ajo finamente.
Retire la piel del pez, retire los huesos de la carcasa. Divide el filete en trozos medianos. Haga cortes superficiales en cada uno de ellos. En todos los lados, cubra la carne con una mezcla de ajo picado, curry, pimienta y sal y reserve.
Hervir los conciglioni a al dente, es decir Lleve a tal estado que la pasta terminada permanezca sólida, pero al mismo tiempo no sea rígida y, en ningún caso, no hierva. Para los residentes de Italia, "al dente" es el grado ideal de preparación para la pasta. La pasta blanda se considera mimada por los italianos.
Freír el pescado en aceite de oliva. Cada lado - 5 minutos. Preparando la delicadeza, retírala de la sartén y déjala a un lado.
Vierte el vino en la misma sartén, luego deja que se enfríe durante un par de minutos, retira la tapa y deja que el líquido se evapore. Agregue conciglioni, tomates, azúcar y un par de ramitas de albahaca. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio. Después de 5 minutos, apague la estufa y agregue trozos de rape al estofado. Antes de servir, decora el plato con hojas frescas de albahaca.
La sopa cremosa de rape también tiene un sabor no menos original, para la preparación de 2 l de los cuales necesitará:
- 400 g de filete de pescado;
- 50 g de tocino bajo en grasa;
- 2 papas medianas;
- 3 apio pecíolo;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 tallo de puerro;
- 1.5 cucharadas. crema sin grasa;
- 2 cucharadas l harina
- 4 cucharadas l mantequilla
- Sal y pimienta al gusto.
Cortar el pescado en cubos medianos, tirar en una cacerola, verter agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento. Después de 10 minutos, dibuja una línea con una cuchara ranurada, reserva. Colar el caldo.
Corte las papas y las cebollas en cubos de tamaño mediano, el tocino en rodajas finas, el apio en rodajas pequeñas, el puerro en medias aros.
Fríe las capas de tocino en mantequilla por ambos lados hasta que estén doradas, transfiéralas a un plato. Haga una fritura de cebollas, puerros y apio, viértalo en una sartén limpia, agregue harina y sal. Revuelva constantemente, agregue el caldo de pescado y agregue las papas.
Cocina la mezcla de vegetales a fuego medio. Después de 15 minutos, retire la sartén de la estufa, vierta la crema en ella, agregue el tocino y el pescado, cierre la tapa y deje que el plato se prepare durante 2 horas. Antes de servirnos, precaliente la sopa a fuego lento, no hirviendo.