El pilaf es un plato famoso de la cocina uzbeka, una comida favorita y honorable de la población. A lo largo de los siglos, han surgido docenas de diferentes recetas y métodos para cocinar pilaf uzbeko. Quien llama a pilaf comida "pesada" y se compromete a afirmar que es dañino comer de noche, simplemente nunca probó pilaf real.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Cordero - 800 g
- Grasa cola grasa - 200 g
- Aceite vegetal - 300 g
- Cebollas - 5 piezas
- Zanahorias - 1 pc.
- Ajo - 3 piezas
- Arroz redondo o de grano medio - 1 kg
- Zira
- Azafrán
- Agracejo
- Sal
- Cabeza de ajo
- Para ensalada de shakarop:
- Los tomates
- proa
- el ajo
Manual de instrucciones
1
Cortar la grasa de la cola en cubos, tirarla en un caldero muy caliente y freír hasta que se dore. Obtenga los chicharrones resultantes con una cuchara ranurada. Agregue aceite vegetal. En el caldero, ponga la cebolla, cortada en aros. Freír hasta que estén doradas. Después de eso, ponga los trozos de carne y cocine a fuego medio hasta que estén dorados. Luego, coloque en el caldero las zanahorias, córtelas en cubos (en ningún caso ralladas) y, revolviendo constantemente, lleve la preparación a la mitad. Cuando las zanahorias se ablanden, vierta agua para que cubra la carne y las verduras. Llevar a ebullición, agregar sal y especias. La sal debe ser abundante, ya que su exceso absorbe el arroz. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 50-80 minutos. Si el agua hierve demasiado rápido, puede agregar un poco de agua hirviendo. Cuanto más tiempo se cocinen las verduras y la carne, más sabroso será el pilaf.
2
El arroz clasifica y lava en tres o cuatro aguas. Vierte arroz en la base del pilaf. Agregue agua hirviendo para que sobresalga por encima del arroz en 1.5-2 cm. Aumente el calor para que el agua hierva de manera violenta y uniforme. El agua debe evaporarse muy activamente para que la grasa en su superficie caiga rápidamente, envolviendo cada arroz en el camino.
3
Pruebe el pilaf con sal y, si es necesario, vuelva a salar el plato. Después de un tiempo, mueva el arroz de la pared con una cuchara ranurada y verifique si el agua se ha evaporado. Después de que el agua se haya evaporado por completo, reduzca el calor al mínimo. Recoja el pilaf con una cuchara ranurada en el medio del caldero, haga algunos agujeros en la parte inferior, en el medio del portaobjetos puede pegar una cabeza de ajo entera sin pelar. Cerrar herméticamente Después de 5-10 minutos, apague el fuego por completo y deje que el arroz alcance otros 20-25 minutos.
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Mientras viene el arroz, prepare la ensalada de shakarop, que en Uzbekistán generalmente se sirve al pilaf. Corte los tomates frescos en rodajas y las cebollas en anillos muy finos. Lave las cebollas en agua fría y exprima bien. Frote ligeramente la cebolla con las manos y mezcle con los tomates. Agregue dos dientes de ajo picados. Sal y pimienta el aperitivo.
Consejos útiles
Un plato ideal para cocinar pilaf es un caldero. Esta es una caldera de paredes gruesas con un fondo redondo.