El fragante pilaf en un caldero en la hoguera es un excelente plato de picnic en lugar de la barbacoa tradicional. Cocinarlo a la parrilla es más difícil que en la estufa. Es necesario abordar a fondo el proceso, para que al final resulte pilaf, y no gachas de arroz con carne.
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Pilaf en un caldero en la hoguera: recomendaciones importantes
El éxito de todo el evento depende principalmente de dos cosas: platos, carne y fuego. Para preparar pilaf a la parrilla, necesita un caldero de paredes gruesas con tapa. Su volumen depende de la cantidad de personas.
La carne ideal para el clásico pilaf es el cordero. En casos extremos, se puede reemplazar con carne de cerdo o ternera. El pollo y el pavo para pilaf en la hoguera son completamente inadecuados, porque su carne a fuego abierto se convertirá rápidamente en pedazos secos y quemados.
Es importante que el caldero al comienzo de la preparación de pilaf esté a fuego alto, y al final, en las brasas. La solución ideal es un individuo que vigilará el fuego todo el tiempo.
Pilaf a la barbacoa: ingredientes
Para 5-8 porciones necesitará:
- 1 kg de carne;
- 1 kg de arroz;
- 1 cucharadita zirs
- 1 kg de cebolla;
- 1 kg de zanahorias;
- 1 cucharadita agracejo seco;
- 2 cabezas de ajo;
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharada l sales;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 250 g de aceite vegetal.
Para la preparación de pilaf, la carne y las verduras generalmente se toman en una proporción de 1: 1. Si lo desea, puede aumentar la cantidad de carne. Las zanahorias agregan dulzura al plato. Si no le gusta, simplemente reduzca.
Elegir los ingredientes correctos para pilaf en la hoguera
Es mejor tomar carne con hueso, es más sabroso. No todas las partes de la carcasa son aptas para pilaf. Es recomendable optar por carne blanda. La opción ideal es cuello, lomo, entrecot. Deje costillas y baquetas para shurpa en la hoguera.
Para la preparación de pilaf a la parrilla, se recomienda usar aceite de semilla de algodón. Si no es así, puede tomar un girasol, pero en ningún caso cremoso u oliva.
Puedes tomar casi cualquier arroz. La opción más fácil es al vapor. También son adecuadas variedades como Basmati, Jasmine. Lo más importante, el arroz debe ser oblongo. Un producto con granos redondos no es adecuado para pilaf real.
Hay un tipo de arroz criado específicamente para hacer pilaf: "Devzira". Las condiciones especiales de crecimiento y procesamiento lo hicieron fragante y capaz de absorber mucha grasa de carne, especias y agua. Sin embargo, este arroz no es barato.
Pilaf en un caldero en una barbacoa: cocina detallada paso a paso
Para comenzar, prepare todos los ingredientes necesarios. Cortar la carne en trozos grandes. Debe recordarse que en el proceso de cocción en la hoguera se freirá mucho y, como resultado, disminuirá de tamaño.
Cortar las cebollas en medio aros gruesos, las zanahorias en cubos o pajitas, pero muy grandes. Enjuague bien las cabezas de ajo y retire la cáscara exterior.
Prepara la foto. Es importante lavarlo correctamente. El arroz no se puede dejar bajo el chorro de agua, y luego solo muele periódicamente los granos con las manos. Coloque el cereal en un tazón grande, vierta agua y mezcle, sumerja las manos en los bordes de los platos y retírelas del medio. Drene el agua turbia y repita el procedimiento tantas veces hasta que el líquido se aclare. Vierta el arroz lavado con agua caliente y reserve durante 1-2 horas.
Hacer un fuego El fuego debe ser fuerte. Para hacer esto, haz una gran hoguera. Coloque el caldero en el fuego y comience a preparar la base de pilaf - zirvak.
Vierta el aceite, déjelo arder. Coloque la cebolla en el caldero, desarmándola previamente en la balanza. Revuelva ocasionalmente, de lo contrario la cebolla puede convertirse en carbón. El cultivo de raíz otorgará al aceite aroma. Fríe la cebolla hasta que esté dorada, luego retírela del caldero con una cuchara ranurada.
Espera a que el aceite hierva. Esto es necesario para que posteriormente "pare" las piezas de carne, es decir, no permita que el jugo salga de ellas. El aceite debería comenzar a humear ligeramente.
Coloque suavemente los trozos de carne, uno tras otro, para no bajar la temperatura del caldero. De lo contrario, la carne no comenzará a freír, ¡sino al estofado! Dé la vuelta a las piezas con una cuchara ranurada para que se fríen por todos lados.
Agregue los aros de cebolla a la carne. No olvide mezclar constantemente los ingredientes en el caldero para que no se quemen. La cebolla debe volverse transparente.
Agregue zanahorias y espere el momento en que comience a cojear. ¡En estas etapas, no necesita cubrir el caldero!
Vierte agua en el caldero para que las verduras y la carne comiencen a guisarse. El líquido debe ser dos dedos más alto que el arroz. Espere hasta que comience a evaporarse.
Sal zirvak al gusto. Revuelva los ingredientes. La sal comenzará a "aplastar" las verduras.
Agregue especias: agracejo y cúrcuma. El primero le dará al plato una acidez agradable, y el segundo, un hermoso color.
Ponga el ajo y los pimientos picantes en un caldero. Trate de no dañar la vaina, de lo contrario el pilaf resultará demasiado afilado.
Agregue arroz y aplanarlo. En este punto, puede agregar el plato nuevamente. Agregue la base del ramo picante - ziru. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido, luego cubra el caldero con una tapa y continúe cocinando el cereal a fuego lento durante 15-20 minutos. Primero reduzca el fuego colocando carbones encendidos del fuego.
Retire el ajo y los pimientos picantes del caldero. Recoge el pilaf con un tobogán. Toda el agua debe evaporarse.
Sirve el pilaf terminado caliente. Puede complementar el plato con vegetales frescos o una ensalada de ellos.
