El hígado es un producto altamente deseable para la dieta, ya que contiene muchas sustancias útiles. Pero en nuestras mesas, rara vez aparece recientemente. Una de las razones es que el hígado de la tienda suele ser bastante seco. No es una receta para cocinar, así es desde el principio. Pero este problema puede resolverse si prepara panqueques de hígado, que, cuando agrega los ingredientes "correctos", no se secarán con precisión. Este es un plato que siempre es amado por niños y adultos. Se puede ofrecer para el almuerzo o la cena, o puede, con ciertas "manipulaciones" simples, decorar la mesa festiva.
Elige tu receta
Necesitarás
- - el hígado
- - mayonesa
- - huevos
- - harina
- - cebolla;
- - aceite vegetal;
- - sal
- - especias;
- - cuchillos;
- - tabla de cortar;
- - picadora de carne;
- - cuencos;
- - una sartén
Manual de instrucciones
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Decide de qué hígado quieres hacer panqueques. La mejor opción es el hígado de res, a diferencia del hígado de cerdo, no es amargo y difiere del pollo en la carne picada más "fuerte". Por supuesto, esto es solo una recomendación. Si lo desea, puede comprar cualquiera, lo principal es que no debe congelarse y descongelarse muchas veces, casi seguro que nada bueno saldrá de ese hígado. En la tienda, preste atención a la estructura de los despojos. Si los conductos son visualmente visibles, es mejor elegir un paquete diferente. Otra cosa importante a la que debe prestar atención es la fecha de desarrollo. Esto es especialmente importante para un hígado no congelado, que tiene una vida útil bastante corta. Congelado: se almacena mucho más tiempo sin pérdida de calidad, pero incluso aquí no se puede comprar después de que expire el plazo. Una tienda que descuida las normas sanitarias y vende productos en condiciones inadecuadas, en general, no es creíble.
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Cortar el hígado y cortar los conductos biliares con un cuchillo afilado. Por lo tanto, es menos probable que corte mucho. Luego proceda a quitar la película. Para hacer esto, sienta su borde y, con cuidado, deslice un dedo debajo de él, como si lo moviera hacia el centro. De esta manera, quitar la película del hígado es mucho más fácil que con un cuchillo. De pollo, pato, despojos de pavo, la película generalmente no se elimina.
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Corta el hígado en trozos relativamente pequeños que quepan fácilmente en el cuello de tu picadora de carne. Colóquelos en pequeños lotes, de lo contrario existe el riesgo de salpicar las paredes o la ventana. Sin embargo, el hígado no es carne; la carne picada es sustancialmente más delgada. Alterne la colocación de despojos y cebollas; por supuesto, luego se puede picar, freír y agregar a la carne picada. Pero a muchas personas les gusta cuando los panqueques del hígado son absolutamente homogéneos, para ellos las rodajas de cebolla encontradas no son la mejor opción. Salar la carne picada y sazonar con pimienta negra.
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Prepare el resto de los ingredientes para los panqueques de hígado: mayonesa, huevos, harina. Al elegir mayonesa, no intente limitar severamente su contenido de grasa. La idea de reducir la ingesta de grasas es comprensible y bienvenida, solo la mayonesa no es un producto que ayude en esto. Solo piense, debido a que (si no se debe al aceite vegetal) tiene su propia estructura. La respuesta es obvia: debido a los emulsionantes, es decir, ciertos productos químicos que se unen al agua. Desafortunadamente, no importa qué exhortaciones sobre la naturalidad natural del producto sean distribuidas por los fabricantes, todo esto no es más que una estratagema de marketing. Ya sea grasa o un emulsionante artificial, no hay una tercera forma de comprar mayonesa.
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Mezclar 1 kg de carne picada del hígado con 50 g de mayonesa, batir 2 huevos, poner 30 g de harina de trigo. Para los partidarios de una dieta saludable, la harina se puede reemplazar con salvado de trigo o avena, el salvado de centeno no es adecuado. Su sabor no va bien con el sabor de los panqueques del hígado. Mezcle bien la masa, debería resultar homogénea. Dejar reposar un poco: 10-15 minutos es suficiente. En este momento, la harina se hinchará y se convertirá en un tipo de agente aglutinante que, junto con las propiedades emulsionantes de los huevos y la mayonesa, permitirá que el muffin picado adquiera la textura correcta.
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Calienta la sartén. Puede tomar hierro fundido, puede aluminio con revestimiento antiadherente. Lo principal es que esté perfectamente limpio. Cualquier producto comenzará a pegarse a una sartén sucia inmediatamente, después de lo cual se quemará y le dará al plato un sabor completamente inapropiado. Vierta el aceite vegetal, brille hasta que se emita un ligero humo. Tomar una cucharada de carne molida y untar en grasa hirviendo. Freír los buñuelos durante 2-3 minutos por cada lado, luego transferir a un tazón, cubriendo con una toalla y una tapa para que no se enfríen. Por cierto, también son muy sabrosos cuando se enfrían, puedes comerlos así o puedes ponerlos en un sándwich.
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Para las vacaciones, prepare un pastel de hígado. Para 300 g de requesón (o requesón blando), tome 150 g de encurtidos, 30 g de perejil fresco y eneldo, 4 huevos duros. Mezcle los ingredientes con un tenedor (o con una licuadora de baja velocidad; todavía no necesitamos gachas). Otra opción de relleno es para 400 g de berenjenas al horno, trituradas en puré de papas, 100 g de nueces, peladas y picadas en trozos bastante grandes. El tercero: 250 g de queso crema, 100 g de mayonesa y 30 g de ajo, mezclados en una masa homogénea. (El peso de los ingredientes está indicado para 1 kg de carne picada preparada del hígado). No haga todo de una vez, un pastel es un relleno y no olvide saltear.
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Cuando recoja un pastel, comience eligiendo un plato o plato donde planea construir una "estructura". Necesitamos platos con lados muy bajos, y mejor, sin lados. En ausencia de tal, puede recoger y servir el pastel en una tabla de cortar redonda o cuadrada. No se preocupe de que se vean lugares feos y vacíos; sin duda los decoraremos con rodajas de limón, hierbas, aceitunas, aceitunas, alcaparras, rosas de zanahoria, pero nunca se sabe dónde la traerá la fantasía. Coloque panqueques del hígado en una fila, luego cubra con relleno, la última capa debe estar llenando. Si lo desea, puede cubrir el pastel con mayonesa y espolvorear con chips de queso, entonces se verá un poco como Napoleón. Pero puede dejarlo "como está", espolvoreado con hierbas o, como se recomienda un poco más arriba, decorar con verduras que sean adecuadas para su gusto. Una torta hecha de panqueques de hígado debe mantenerse en el refrigerador hasta que se sirva.
Presta atencion
No debe usar muchas especias: los panqueques de hígado son autosuficientes, en algunos casos las especias solo pueden estropear el sabor.
Consejos útiles
Es mejor hacer panqueques con hígado de res, no es amargo y le permite obtener carne picada de una estructura más fuerte.
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